Yiyeceklerinizi kurutmaktan kurtarın: Neden konveksiyon fırınlarımıza IR ısıtıcılar ekledik?
Standart konveksiyon fırınlarının yiyecekleri nasıl karton gibi yapabildiğini fark ettiniz mi? Bunun sebebi, bu fırınlardaki zorlanmış hava fanlarının biraz too much güç kullanmasıdır; bu da yiyeceklerin pişmesinden daha hızlı bir şekilde neminin kaybolmasına neden olur.
Bunu düzeltmek için fırınların içine paslanmaz çelikten yapılmış IR ısıtıcılar yerleştirmeye başladık. IR ısıtıcılar sadece sıcak hava üflemek yerine elektromanyetik dalgalar kullanır. Bunu, yaz günlerinde güneşin cildinize temas etmesiyle karşılaştırabilirsiniz; ısı doğrudan içeri girer, yüzeyde dolaşmaz.
İşte bu işlemin nasıl çalıştığı:
Paslanmaz çelik kutuların içine yerleştirilen kısa dalga veya orta dalga vericileri kullanıyoruz. İyi olan şu ki, artık sadece hava sıcaklığına bağlı kalmıyorsunuz. Bu IR dalgaları, yiyeceklerin içindeki su moleküllerini titreştirerek iç sıcaklığı hızla artırır. Böylece, fanlar her şeyi kurutmadan önce mükemmel bir kabuk oluşur ve tüm sular içerde kalır.
Neden paslanmaz çelik?
İki neden var. Birincisi, fırınlar nemli ortamlardır ve biz herhangi bir paslanmayı istemiyoruz. İkincisi ise ısının nereye gittiği önemlidir. Paslanmaz çelik kaplama, enerjiyi geri yansıtarak ısının doğrudan yiyeceğe ulaşmasını sağlar.
Bir ipucu: Güç yoğunluğuna dikkat edin. Eğer yüksek güçlü bir IR ısıtıcı kullanırsanız, pişirme süresi azalır. Fırında geçirilen süre azaldıkça, nemin buharlaşma süresi de azalır. Bu kadar basit.
Zor kısım ve bunun nasıl üstesinden gelinir:
IR ısıtma oldukça hızlıdır. Eğer bunları doğrudan bağlayıp anahtarı çevirirseniz, yiyecekleriniz yanacaktır. Her şeyi kontrol altında tutmak için bir PID kontrolcüsü veya hassas zamanlayıcıya ihtiyacınız var. Bu, IR ısıtıcısının gücü ile fanın hızı arasındaki dengeyi sağlamakla ilgilidir. Eğer fan çok güçlü çalışırsa, IR ısıtıcı yüzeyi pişirmeden önce o ince nem tabakasını uçuracaktır.
Isıtıcıları farklı bölgelere yerleştirmenin en iyi yol olduğunu gördük. IR ısıtıcıları hem üstte hem de altta yerleştirerek ısı akışını bağımsız olarak ayarlayabilirsiniz. Böylece, ucuz fırınlarda görülen “kuruma” sorununu ortadan kaldırabilir ve sonucu kendiniz kontrol edebilirsiniz.