لماذا يتحول أفضل الخبازين إلى استخدام أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء؟
معظم الأفران تقوم فقط بتسخين الهواء، وهذه العملية بطيئة للغاية. لكن المحترفين يستخدمون أجهزة تسخين من نوع السيراميك بقوة 250 واط، حتى يتمكنوا من تجاوز هذه العقبة. بدلاً من الانتظار حتى يسخن الهواء، يصل الحرارة مباشرة إلى العجينة.
هذا هو السر وراء الحصول على قشرة مثالية، مع الحفاظ على نعومة الداخل.
لماذا نختار أجهزة التسخين بقوة 250 واط؟
لقد اخترنا هذه القوة لأنها كافية لخلق مناطق تسخين محددة. كما أننا نستخدم السيراميك في صناعة الجهاز، لأنه قادر على تحمل درجات الحرارة العالية دون أن يتضرر. أما الكوارتز العادي، فإنه يتشقق عند تغير درجات الحرارة، لكن السيراميك يتحمل ذلك دون أن يتضرر.
في الأساس، تحول هذه الأجهزة الطاقة الكهربائية إلى أشعة تحت حمراء قصيرة الموجة، وهذه الأشعة تخترق سطح الخبز بسرعة. وبذلك، يتم تسخين الخبز بسرعة كبيرة، دون الحاجة إلى الانتظار طويلاً.
تفاصيل التصميم:
نستخدم سيراميكا عالية الكثافة، حتى يتم توزيع الحرارة بشكل متساوٍ. ربما رأيتم أسلاكًا معدنية تسبب نقاط ساخنة، مما يؤدي إلى حرق جزء من الخبز، بينما يظل الجزء الآخر باردًا. لكن السيراميك لا يفعل ذلك، فهو يوزع الحرارة بشكل متساوٍ.
كما أننا نستخدم أسلاكًا قوية، حتى لا تتضرر أثناء الاستخدام المستمر. بالإضافة إلى ذلك، يمكن توصيل هذه الأجهزة بنظام تحكم، حتى يمكن تعديل درجة الحرارة دون حرق قاعدة الخبز.
العيوب (لأن لا شيء مثالي):
الجانب الإيجابي هو أن أوقات التسخين تقل إلى الحد الأدنى، حيث يمكن reaching درجة الحرارة المطلوبة في ثوانٍ.
لكن المشكلة هي أن هذا النوع من الحرارة قوي جدًا. إذا لم يتم ضبط الحساسات بشكل صحيح، فقد يتم حرق سطح الخبز قبل أن تدرك ذلك. لذا، يجب التأكد من أن أجهزة التحكم مضبوطة بشكل صحيح، حتى لا تتجاوز درجة الحرارة الحد المطلوب.
نصيحة أخيرة: راقب تدفق الهواء. إذا كان الفناء يعمل بقوة كبيرة، فقد يؤدي ذلك إلى فقدان الحرارة من السيراميك، وبالتالي فقدان القدرة على تسخين الخبز بشكل فعال. يجب الحفاظ على توازن التدفق، وبذلك ستحصل على نتائج ممتازة.