دیگر با فر خود مبارزه نکنید: چگونه لامپهای کمکی مشکلات ناشی از پخت ناصاف نان را برطرف میکنند
همه ما تجربهی این وضعیت را داشتهایم؛ وقتی سینی را از فر بیرون میآوریم، برخی از نانها کاملاً پخته هستند، در حالی که برخی دیگر ناپخته و رنگشان کمرنگ است. این موضوع واقعاً آزاردهنده است. معمولاً دلیل آن وجود «نقاط سرد» در فر یا از دست رفتن بیش از حد گرما هر بار که درب فر باز میشود، است.
برای رفع این مشکل، از لامپهای گرمایشی کمکی استفاده میکنیم؛ یعنی لامپهای هالوژنی با امواج کوتاه. میتوانید آنها را مانند تیمی در نظر بگیرید که در صورت کاهش دما، فوراً وارد عمل شده و به عنصر گرمایشی اصلی کمک میکنند.
چرا این لامپها مؤثر هستند؟
سیمهای گرمایشی معمولی، هوا را گرم میکنند؛ که این کار زمانبر است. اما این لامپها متفاوت هستند؛ آنها تابش مادون قرمز را مستقیماً روی سطح نان میفرستند. این کار بسیار سریع انجام میشود.
وقتی که در یک کافه یا رستوران با فعالیت زیاد کار میکنید و مجبورید هر چند دقیقه یکبار درب فر را باز کنید، نمیتوانید منتظر گرم شدن دوبارهی هوا باشید. اگر دما بیش از حد کاهش یابد، نان شما خراب خواهد شد. این لامپها با بازگرداندن دمای فر به میزان مناسب، از این اتفاق جلوگیری میکنند.
جزئیات مربوط به ساختار لامپها
ما از شیشهی کوارتز برای ساخت این لامپها استفاده میکنیم؛ زیرا این شیشه میتواند در برابر گرمای شدید مقاومت کند و ترک نخورد. بسته به سیستم شما، این لامپها معمولاً به پورتهای R7 یا Sk15 متصل میشوند؛ بنابراین میتوانید آنها را بدون مشکل تعویض کنید. فقط مطمئن شوید که ولتاژ شما، چه ۲۲۰ ولت و چه ۳۸۰ ولت، با ولتاژ بورد کنترلی شما مطابقت داشته باشد.
نکتهی مهمی که باید در نظر داشته باشید این است که این لامپها گرمای زیادی تولید میکنند؛ بنابراین باید مراقب محل قرارگیری سنسور PID باشید. اگر سنسور خیلی نزدیک به لامپ قرار بگیرد، سیستم مدام روشن و خاموش میشود؛ این امر میتواند منجر به خراب شدن لامپ شود.
دستیابی به پوستهی نان بینقص
اگر تازه شروع به کار کردهاید یا در یک کافه/رستوران با حجم کار زیاد کار میکنید، «تغییرات دما» بزرگترین دشمن شماست.
دقت واقعی فقط مربوط به داشتن یک ترموستات پیشرفته نیست؛ بلکه مربوط به سرعت واکنش سیستم شما به تغییرات دماست. با استفاده از این لامپها، میتوانید دمای فر را کنترل کنید؛ در نتیجه پوستهی نان بینقص و مادهی داخلی نان نیز به خوبی پخته خواهد شد.