چگونه میتوان گرمای یکنواختی در فر چرخشی ایجاد کرد؟
اگر تا به حال سینی غذا را از فر چرخشی بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که برخی قسمتهای غذا کاملاً طلایی رنگ شدهاند، در حالی که برخی دیگر هنوز سفید و نارس باقیاند، میدانید که این موضوع چقدر ناامیدکننده است. در واقع، این مشکل نوعی مسئله هندسی است؛ زیرا وقتی غذا در حال چرخش است، هر نقطه سردی در سیستم گرمایشی میتواند مشکل ایجاد کند.
ما برای حل این مشکل، از گرمکنهای سرامیکی دایرهای استفاده میکنیم؛ این گرمکنها، اشعههای مادون قرمز را مستقیماً به سطح غذا ارسال میکنند. راز این روش این است که این گرمکنها فقط هوا را گرم نمیکنند، بلکه انرژی را مستقیماً به سطح غذا منتقل میکنند. با قرار دادن این گرمکنها در یک الگوی دایرهای، غذا در معرض جریان گرمای مداومی قرار میگیرد، صرفنظر از اینکه در کدام نقطه از چرخش باشد.
دلیل استفاده از مواد سرامیکی
ما از سرامیکهای آلومینا با خلوص بالا برای ساخت این گرمکنها استفاده میکنیم. چرا؟ زیرا آشپزخانههای صنعتی شرایط بسیار سختی دارند. کوارتز نیز مناسب است، اما سرامیک میتواند با تغییرات ناگهانی دما کنار بیاید. فکر کنید وقتی درب فر را باز میکنید، هوای سرد به عناصر داغ برخورد میکند؛ سرامیک به این سرعت آسیب نمیبیند.
شما میتوانید توان زیادی را در فضای بسیار کوچکی به دست آورید؛ این بدان معناست که فر شما به سرعت به دمای مورد نظر میرسد. اما یک هشدار: از آنجایی که گرما بسیار متمرکز است، عایقبندی فر باید کاملاً دقیق باشد. اگر عایقبندی مناسبی نداشته باشید، گرما به داخل فر نفوذ خواهد کرد.
نحوه تنظیم و نگهداری فر
ما این گرمکنها را به گونهای طراحی کردهایم که بتوان آنها را به راحتی جایگزین گرمکنهای قدیمی کرد. هیچکس نمیخواهد در زمانهای شلوغ، ساعتها وقت برای تعمیر گرمکن صرف کند. همچنین، از اتصالات محکمی استفاده میکنیم تا سیمها در اثر لرزشهای مداوم موتور چرخشی، جدا نشوند.
یک نکته مهم در هنگام کابلکشی این است که سیمها را دور از خط دید امیترهای گرمایشی قرار دهید؛ در غیر این صورت، عایقبندی سیمها ذوب خواهد شد.
فقط به یاد داشته باشید که اگرچه سرامیک در برابر گرما مقاوم است، اما کمی شکننده است؛ اگر به آن فشار زیادی وارد شود، میتواند ترک بخورد. مطمئن شوید که قفسههای چرخشی فر، فاصله کافی داشته باشند تا سینیها در حین بارگذاری، به عناصر گرمایشی برخورد نکنند.