הפסיקו להילחם בתנור שלכם: למה “אינרציה תרמית” הורסת את הקרום של המאפים שלכם
במאפייה מקצועית, ההבדל בין קרום זהוב-חום לבין קרום שרוף הוא בדרך כלל של כמה שניות בלבד.
הבעיה? רוב אלמנטי החימום הם כבדים מדי. הם שומרים על החום גם לאחר שאנו מבקשים מהם להפסיק. אם ניסיתם אי פעם להשתמש במערכת בקרה שממשיכה להגדיל את הטמפרטורה גם לאחר כיבוי החשמל, אתם יודעים מה זה אומר. זה נקרא “חריגה מהטמפרטורה הרצויה”, וזה בעייתי מאוד כשרוצים לשלוט בטמפרטורה באופן מדויק.
חימום שבאמת מקשיב לכם
אנו פותרים את הבעיה הזו על ידי שימוש בחוט ניקרום שנמצא בתוך חומר קרמי באיכות גבוהה.
תחשבו על זה כך: גליים רגילים מברזל או גליים טוריים כבדים פועלים כמו ספוגי חום גדולים – הם סופגים אנרגיה ומשחררים אותה לאט. אלמנטים קרמיים באינפרא-אדום לא עושים זאת – הם לא אוגרים את החום, אלא מעבירים אותו ישר דרכם.
כשהחשמל נכבה, הטמפרטורה יורדת כמעט מיד. זה אומר שניתן לשלוט בטמפרטורה בצורה מדויקת, ללא ההשפעה המעצבנת של עליות וירידות בטמפרטורה. אם אתם משתמשים במערכת הובלה מהירה, זו הדרך היחידה לשמור על יציבות הטמפרטורה כשמגיעה כמות חדשה של בצק קר למערכת.
החשיבות של החומרים המשמשים לייצור האלמנטים
אנו משתמשים בחוט ניקרום מכיוון שהוא לא נשבר או מתחמץ גם בטמפרטורות גבוהות מאוד. המעטפת הקרמית מבצעת את העבודה הקשה – היא משמשת גם כמבודד וגם כמקור חום.
מכיוון שאלמנטים אלו קומפקטיים מאוד, ניתן לאחסן הרבה חום במרחב קטן. ניתן למקם אותם קרוב יותר למוצרים, או ליצור אזורי חימום מדויקים.
אבל יש גם חיסרון: מכיוון שאלמנטים אלו פועלים בקצב מהיר מאוד, הם עלולים להרוס את המכשירים שמשמשים לשליטה בהם. אם אינכם משתמשים במכשירים שמיועדים לפעולה רציפה, תצטרכו להחליף את הרלוואנטים שלכם הרבה יותר מהר ממה שאתם רוצים.
כיצד לעשות זאת בצורה נכונה בעולם האמיתי
כדי להגדיר את ההגדרות הנכונות במאפייה, צריך להיות זהירים.
מכיוון שהגליים מגיבים במהירות רבה, יש צורך שהחיישנים יהיו במיקום המדויק. אם החיישן נמצא רחוק מדי, הוא ימדוד את הטמפרטורה של האוויר ה“ישן”, בזמן שהגליים כבר פועלים. כך תצטרכו להילחם עם הציוד שלכם.
ועוד דבר חשוב: אתם מוותרים על התחושה של “גלגל חום” שיש בתנורים הישנים. אין יותר חום שנשאר בתנור. אם החשמל נכבה, הטמפרטורה יורדת מיד.
זו כמובן ויתור, אבל עבור אלה שרוצים שליטה מוחלטת, זה ויתור ששווה לעשות.