अपने ओवन से लड़ना बंद करें: सहायक लैंप कैसे असमान रूप से पकने की समस्या को दूर करते हैं
हम सभी ऐसी स्थिति में पहुँच चुके हैं… जब हम ओवन से ट्रे निकालते हैं, तो कुछ रोटियाँ तो बिल्कुल ठीक पक जाती हैं, जबकि अन्य रोटियाँ अधूरी या कम पकी रह जाती हैं। यह बहुत ही निराशाजनक है। आमतौर पर, इसका कारण “ठंडे क्षेत्र” होते हैं, या फिर ओवन का तापमान हर बार दरवाजा खोलने पर बहुत कम हो जाता है।
इस समस्या को दूर करने हेतु हम सहायक हीटिंग लैंपों का उपयोग करते हैं… खासकर शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज हैलोजन ट्यूबों का। इन्हें ऐसी टीम के रूप में सोचें, जो तापमान कम होने पर तुरंत ही मुख्य हीटिंग तत्व की मदद करती है।
ये लैंप क्यों काम करते हैं?
सामान्य हीटिंग कोइलें हवा को गर्म करके काम करती हैं… जिसमें समय लगता है। लेकिन ये लैंप अलग हैं… ये इन्फ्रारेड विकिरण को सीधे रोटी की सतह पर भेजते हैं। यह बहुत ही तेज़ प्रक्रिया है।
जब आप किसी व्यावसायिक रसोई में काम कर रहे होते हैं, तो हर कुछ मिनट में दरवाजा खोलना पड़ता है… ऐसी स्थिति में हवा के गर्म होने का इंतज़ार करना संभव नहीं है। यदि तापमान बहुत कम हो जाए, तो रोटी खराब हो जाती है। ये लैंप तुरंत ही ओवन का तापमान सही स्तर पर लाकर ऐसी स्थिति को रोक देते हैं।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हम इन लैंपों को क्वार्ट्ज ग्लास से बनाते हैं… क्योंकि यह अत्यधिक गर्मी को सहन कर सकता है। आपकी व्यवस्था के अनुसार, ये लैंप R7s या Sk15 कनेक्टरों से जुड़ते हैं… इसलिए आप इन्हें आसानी से बदल सकते हैं। बस ध्यान रखें कि आपका वोल्टेज – चाहे वह 220V हो या 380V – आपके कंट्रोल बोर्ड के अनुरूप हो।
ध्यान रखने योग्य बातें
ये लैंप बहुत ही शक्तिशाली हैं… ये बहुत ही कम समय में बहुत अधिक गर्मी पैदा करते हैं। इसलिए आपको PID सेंसर को ठीक जगह पर रखना होगा… यदि यह लैंप के बहुत करीब हो, तो सिस्टम लगातार चालू-बंद होता रहेगा… ऐसी स्थिति में फिलामेंट जल्दी ही खराब हो जाएगा।
बेहतरीन रोटी प्राप्त करना
यदि आप अभी शुरुआत कर रहे हैं, या बड़े पैमाने पर रसोई चला रहे हैं, तो “तापमान में उतार-चढ़ाव” आपका सबसे बड़ा दुश्मन है।
वास्तविक सटीकता के लिए बस एक अच्छा थर्मोस्टेट ही पर्याप्त नहीं है… बल्कि आपका हार्डवेयर कितनी तेज़ी से परिवर्तनों का जवाब दे सकता है, यह भी महत्वपूर्ण है। इन लैंपों के उपयोग से आपको समान गुणवत्ता वाली रोटियाँ मिलेंगी… क्योंकि ये लैंप उन “ठंडे क्षेत्रों” को दूर कर देते हैं, जिन तक कन्वेक्शन फैन नहीं पहुँच सकता।