オーブンと戦わないで：補助ヒーターが不均一な焼き上がりを解決する方法
私たちもみんな、こんな経験がありますよね。オーブンからトレイを取り出すと、一部のパンは完璧に焼けているのに、他のパンは色が薄く、十分に焼けていないことがあります。本当にイライラしますよね。通常、これは「低温部分」や、ドアを開けるたびにオーブンから熱が失われることが原因です。
これを解決するために、補助的な加熱ランプを使用します。具体的には、短波長の石英ハロゲン管です。これらは、温度が下がった時にすぐに動いて、メインの加熱要素をサポートしてくれる存在です。
なぜ効果的なのか
通常の加熱コイルは空気を温める方式なので、時間がかかります。しかし、これらのランプは異なります。赤外線を直接パンの表面に当てるのです。とても迅速です。
忙しい商業用オーブンを使っていて、数分おきにドアを開ける場合、空気が再び温まるのを待っている余裕はありません。温度が下がりすぎると、パンが崩れてしまいます。これらのランプは、ほぼ即座にオーブンの温度を適切な状態に戻してくれるので、そのような事態を防ぎます。
ハードウェアについて
私たちは、極端な高温に耐えられるクォーツガラスを使用してこれらのランプを作っています。設置環境に応じて、R7やSk15のコネクタに接続されることが多いので、簡単に交換できます。ただし、220Vか380Vかに合わせて、制御ボードの電圧も確認してください。
注意点としては、これらのランプは非常に強力な熱を発生させるので、PIDセンサーの位置には気をつける必要があります。センサーがランプに近すぎると、システムが頻繁に切り替わってしまいます。そうなると、フィラメントが早く壊れてしまいます。
完璧なクラストを得るには
初心者や大量生産を行う厨房では、「温度の変動」が最大の敵です。
真の精度とは、高価なサーモスタットを持っているだけではありません。重要なのは、ハードウェアがどれだけ迅速に変化に対応できるかです。これらのランプを使うことで、すべてが安定し、一貫したクラストと完璧な内部構造が得られます。対流ファンでは届かない、頑固な低温部分もこれらのランプが解消してくれます。