Stop met het toestaan dat je oven je productie vertraagt
Als je een rotatieovensysteem gebruikt, ken je vast al de problemen die dit met zich meebrengt. Je wilt graag het aantal cycli per minute verhogen, maar dan kom je vast te zitten bij het verhitten van het product. Gewone convectieovens werken gewoon te langzaam. Ze maken gebruik van bewegende lucht, en lucht heeft tijd nodig om warmte over te dragen.
Wij doen het op een andere manier. We gebruiken 220V korte-golflengtestralingsbollen om de lucht volledig te vermijden en de warmte rechtstreeks in het product te brengen.
Het geheim zit in de golflengte.
Binnenin deze bollen zit een wolfraambuisje dat zich bevindt in hoogzuiver kwarts. Wanneer er stroom op wordt gezet, wordt er korte-golfradiatie gegenereerd die dieper in het deeg of de korst doordringt dan de gebruikelijke midden-golfradiatie. Hierdoor ontstaat er direct een sterke stijging van de temperatuur.
Omdat de energie zo snel wordt overgedragen, kun je de transportband versnellen zonder je zorgen te maken over een onvolledig verhit product. Als je een lamp met een hoger vermogen gebruikt, wordt er meer warmte gegenereerd. Dit betekent dat het product sneller de gewenste temperatuur bereikt en minder tijd in de oven hoeft te blijven.
Het installeren van de apparaten
We gebruiken kwarts omdat dit materiaal bestand is tegen snel op- en uitzetten zonder te barsten. Omdat ze zijn gemaakt voor 220V, kunnen ze rechtstreeks worden aangesloten op de industriële stroomvoorziening. Er zijn geen ingewikkelde transformatoren of bedradingen nodig. Het is een eenvoudige vervanging.
Maar let wel: deze apparaten worden erg heet. Als de reflectoren niet goed gepolijst en perfect uitgelijnd zijn, verspil je 30% van de energie aan het opwarmen van het metalen frame van de oven, in plaats van het brood. Dat is zonde van het geld.
Snellere productie, maar let op de korst
Zodra je overstapt op IR-technologie, kun je je productieproces flink versnellen. Je kunt de oven korter maken of de snelheid van de transportband verhogen.
Wees alleen voorzichtig. Lampen met hoge intensiteit zijn erg krachtig. Als de lamp te dicht bij het product komt, zal de oppervlakte verbranden voordat het midden van het product warm wordt. Neem de tijd om de sensoren goed in te stellen. Op deze manier krijg je elke keer een perfecte korst en een volledig gaar product.