ทำไมเหล่าช่างทำขนมชั้นยอดถึงเปลี่ยนมาใช้เตาอบแบบอินฟราเรด
เตาอบทั่วไปจะทำหน้าที่ทำให้อากาศร้อนขึ้นเท่านั้น ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช้ามาก แต่เหล่าช่างทำขนมมืออาชีพนั้นใช้เครื่องทำความร้อนแบบเซรามิกที่มีกำลัง 250 วัตต์ เพื่อหลีกเลี่ยงขั้นตอนการรอให้อากาศร้อนขึ้น ความร้อนจะถูกส่งตรงไปยังแป้งโดยตรง
นั่นคือเคล็ดลับในการทำให้เปลือกขนมมีความกรอบสมบูรณ์แบบ ในขณะที่ส่วนภายในยังคงนุ่มและมีอากาศอยู่ภายใน
ทำไมเราถึงเลือกใช้เครื่องทำความร้อนแบบเซรามิก 250 วัตต์
เราเลือกใช้กำลัง 250 วัตต์ เพราะเป็นค่าที่เหมาะสมสำหรับการสร้างบริเวณที่มีความร้อนแตกต่างกัน นอกจากนี้ เรายังเลือกใช้เซรามิกเป็นวัสดุสำหรับหุ้มเครื่องทำความร้อน เพราะเซรามิกสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้ดี ในขณะที่ควอตซ์ธรรมดามักจะแตกเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว แต่เซรามิกไม่มีปัญหานั้น
โดยพื้นฐานแล้ว เครื่องทำความร้อนนี้จะเปลี่ยนพลังงานไฟฟ้าให้กลายเป็นรังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น ซึ่งจะซึมเข้าไปในพื้นผิวขนมได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ขนมสุกเร็วขึ้นมาก เพราะไม่ต้องรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน
รายละเอียดเกี่ยวกับการสร้างเครื่องทำความร้อน
เราใช้เซรามิกที่มีความหนาแน่นสูง เพื่อให้ความร้อนแผ่ซ่านอย่างเท่าเทียมกัน คุณอาจเคยเห็นสายไฟที่มีจุดร้อน ซึ่งทำให้ขนมไหม้ที่บริเวณหนึ่ง ในขณะที่ส่วนอื่นยังคงสีธรรมดาอยู่ แต่เซรามิกไม่มีปัญหานั้น มันสามารถกระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ
นอกจากนี้ เรายังเสริมสายไฟให้แข็งแรงขึ้นด้วย หากคุณต้องทำขนมตลอดทั้งวัน สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการคือสายไฟที่ไหม้ระหว่างการใช้งาน นอกจากนี้ คุณยังสามารถเชื่อมต่อสายไฟเข้ากับระบบควบคุมอุณหภูมิได้ เพื่อให้สามารถเพิ่มความร้อนที่ด้านบนได้ โดยไม่ทำให้ด้านล่างของขนมไหม้
ข้อเสียบ้าง (เพราะไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบ)
ข้อดีก็คือ เวลาในการอุ่นเตาอบจะลดลงอย่างมาก ความร้อนจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที
แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน ความร้อนนี้มีพลังมาก หากเซ็นเซอร์ไม่ถูกตั้งค่าให้เหมาะสม ความร้อนอาจทำให้ด้านบนของขนมไหม้ได้ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวควบคุมอุณหภูมิถูกตั้งค่าอย่างถูกต้อง เพื่อไม่ให้อุณหภูมิสูงเกินไป
อีกหนึ่งเคล็ดลับคือ ควรควบคุมการไหลเวียนของอากาศด้วย หากมีพัดลมที่ทำงานแรงเกินไป ก็จะทำให้ความร้อนหายไปจากเซรามิก และคุณจะไม่ได้รับความร้อนที่เพียงพอ ดังนั้นควรควบคุมให้สมดุล