วิธีการทำให้ความร้อนกระจายอย่างเท่าเทียมกันในเตาอบแบบหมุน
หากคุณเคยนำถาดอาหารออกมาจากเตาอบแบบหมุน แล้วพบว่าบางส่วนของอาหารมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ในขณะที่บางส่วนยังคงมีสีซีดอยู่ คุณก็คงเข้าใจดีถึงความรำคาญนั้น มันเป็นเรื่องของหลักการทางเรขาคณิตเลยทีเดียว เมื่ออาหารหมุนอยู่ จุดที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าก็จะกลายเป็นปัญหา
เราแก้ปัญหานี้โดยใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดแบบเซรามิกที่มีลักษณะเป็นวงกลม ซึ่งจะช่วยให้ความร้อนกระจายไปทั่วอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ
ทำไมเราถึงเลือกใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดแบบเซรามิก
เครื่องทำความร้อนแบบปกติมักมีลักษณะเป็นเส้นตรง ซึ่งจะทำให้เกิด “ความแตกต่างของอุณหภูมิ” กล่าวคือ บางจุดจะมีอุณหภูมิสูงกว่าจุดอื่นๆ ซึ่งไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานในเตาอบแบบหมุน
แต่เราเลือกใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดแบบเซรามิก เพราะมันสามารถปล่อยรังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นออกมาได้ ความลับก็คือ เครื่องทำความร้อนนี้ไม่ได้ทำให้อากาศร้อนขึ้นเท่านั้น แต่ยังสามารถส่งพลังงานไปยังพื้นผิวของอาหารได้โดยตรง การจัดเรียงเครื่องทำความร้อนเหล่านี้เป็นวงกลมหรือรูปกรวย จะช่วยให้อาหารอยู่ในสภาพที่มีอุณหภูมิสม่ำเสมอ ไม่ว่าจะอยู่ตรงไหนในขณะที่เตาอบหมุนอยู่ก็ตาม
ข้อดีของวัสดุเซรามิก
เราใช้เซรามิกชนิดอลูมิเนียมที่มีความบริสุทธิ์สูงสำหรับการทำเครื่องทำความร้อน เพราะอะไรน่ะเหรอ? เพราะในโรงครัวอุตสาหกรรมนั้นมีสภาพแวดล้อมที่รุนแรงมาก แม้ว่าควอตซ์จะใช้งานได้ดี แต่เซรามิกสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้ดีกว่า ลองนึกดูสิ ถ้าเปิดประตูเตาอบออก อากาศเย็นจะพุ่งเข้าไปกระทบกับอุปกรณ์ที่ร้อนมาก แต่เซรามิกจะไม่เสียหายหรือไหม้ได้ง่ายเลย
นอกจากนี้ เซรามิกยังสามารถสร้างพลังงานได้มากในพื้นที่ขนาดเล็ก ซึ่งหมายความว่าเตาอบจะสามารถทำให้อาหารมีอุณหภูมิตามที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว แต่มีข้อควรระวังอย่างหนึ่ง นั่นคือ เนื่องจากความร้อนมีความเข้มข้นสูง ดังนั้นการป้องกันความร้อนจึงมีความสำคัญมาก หากการป้องกันความร้อนไม่ดีพอ ความร้อนก็จะรั่วไหลเข้าไปในเครื่องเตาอบได้
วิธีการติดตั้งและการดูแลรักษา
เราออกแบบเครื่องทำความร้อนนี้ให้สามารถติดตั้งได้ง่าย ไม่มีใครอยากใช้เวลาหลายชั่วโมงในการซ่อมแซมเครื่องทำความร้อนในช่วงเวลาที่มีงานยุ่ง เรายังใช้ตัวเชื่อมต่อที่แข็งแรง เพื่อไม่ให้สายไฟหลุดออกมาเนื่องจากการสั่นสะเทือนของมอเตอร์เตาอบ
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ขณะติดตั้งก็คือ ให้หลีกเลี่ยงไม่ให้สายไฟอยู่ในแนวตรงกับเครื่องทำความร้อน หากสายไฟอยู่ในแนวตรงกับเครื่องทำความร้อน ฉนวนกันความร้อนก็จะละลายได้ ซึ่งไม่ดีเลย
อย่าลืมว่า แม้ว่าเซรามิกจะทนต่อความร้อนได้ดี แต่มันก็มีความเปราะบางอยู่บ้าง หากถูกกระแทกอย่างแรง มันก็อาจจะแตกได้ ดังนั้น ควรให้ชั้นวางอาหารมีพื้นที่ว่างมากพอ เพื่อไม่ให้อาหารไปกระแทกกับอุปกรณ์ทำความร้อนโดยไม่ตั้งใจ