Giải quyết vấn đề “bên ngoài cháy khét, bên trong còn lạnh” ở lò hấp
Bất kỳ ai từng nấu thịt dày trong lò hấp chắc hẳn đều hiểu rõ sự phiền toái này. Khi lấy thịt ra, phần bên ngoài có vẻ hoàn hảo (hoặc thậm chí bị cháy), nhưng phần bên trong vẫn còn lạnh. Thật là khó chịu.
Chúng tôi đã tìm ra cách giải quyết vấn đề này bằng cách kết hợp công nghệ bức xạ hồng ngoại với hệ thống kiểm soát nhiệt độ chính xác. Bí quyết nằm ở chính công nghệ hồng ngoại.
Hầu hết các lò nướng chỉ đơn giản là làm cho không khí nóng di chuyển trong lò. Điều này rất chậm. Giống như việc cố gắng làm ấm một ngôi nhà bằng cách thổi khí nóng qua cửa trước vậy.
Chúng tôi sử dụng các thiết bị phát bức xạ hồng ngoại sóng ngắn. Những thiết bị này không chỉ tác động lên bề mặt thịt, mà còn xâm nhập sâu vào các sợi protein bên trong thịt. Điều này khiến các phân tử nước bên trong thịt rung động, từ đó làm cho phần lõi thịt cũng được làm nóng đồng thời với phần vỏ bên ngoài. Không cần phải chờ đợi nhiệt lan tỏa dần vào bên trong nữa.
Nhưng bạn không thể chỉ tăng mức nhiệt lên cao được.
Mức nhiệt cao quá cũng gây ra vấn đề. Nếu bạn để mức nhiệt ở mức tối đa, phần bên ngoài của thịt sẽ bị cháy. Để tránh điều này, chúng tôi sử dụng các bộ điều khiển PID và cảm biến nhiệt độ. Có thể coi đó là sự tương tác liên tục giữa lò nướng và thịt. Hệ thống này sẽ kiểm tra nhiệt độ bên trong thịt một cách liên tục và điều chỉnh mức nhiệt tương ứng. Nhờ vậy, mọi thứ sẽ được duy trì ở mức ổn định.
Một mẹo nhỏ: Hãy kiểm tra đường dây điện. Các thiết bị phát bức xạ hồng ngoại tiêu thụ rất nhiều điện năng. Nếu nguồn điện không đủ mạnh, bạn sẽ gặp vấn đề về điện áp, và chất lượng nấu ăn sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng.
Một vài điều cần lưu ý:
Việc sử dụng bức xạ hồng ngoại giúp làm nóng nhanh, nhưng nhiệt lượng chỉ tập trung ở một hướng. Nếu bạn chỉ đặt một thiết bị phát bức xạ hồng ngoại ở giữa lò, bạn sẽ gặp phải những vùng thịt còn lạnh. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng nhiều thiết bị phát bức xạ hồng ngoại để đảm bảo nhiệt lượng được phân bố đều từ mọi hướng.
Ngoài ra, hãy cẩn thận. Những thiết bị này khá mong manh. Trong bếp, mọi thứ đều có thể xảy ra tai nạn; dầu mỡ có thể văng ra. Nếu nhân viên của bạn xử lý chúng không cẩn thận, hãy sử dụng các lớp bảo vệ bằng thạch anh. Chúng sẽ bảo vệ các sợi dây phát bức xạ hồng ngoại khỏi những tác động xấu. Nếu không, một giọt dầu nóng cũng có thể làm hỏng thiết bị, và lúc đó bạn sẽ phải mua thiết bị mới.