Làm thế nào để đảm bảo sự đồng đều của nhiệt độ trong lò quay
Nếu bạn từng rút khay thức ăn ra khỏi lò quay và thấy một số chỗ đã chín vàng đều, trong khi những chỗ khác vẫn còn sống, bạn chắc hẳn đã hiểu cảm giác bực bội đó. Đó thực chất là một vấn đề liên quan đến sự phân bố nhiệt. Khi thức ăn đang quay, bất kỳ điểm lạnh nào trong hệ thống sưởi ấm cũng sẽ gây ra vấn đề.
Chúng tôi giải quyết vấn đề này bằng cách sử dụng các bộ sưởi bằng gốm hình tròn, nhờ đó nhiệt lượng có thể được phân bố đều xung quanh thức ăn.
Tại sao chúng tôi chọn bộ sưởi hình tròn?
Hầu hết các bộ sưởi thông thường có dạng tuyến tính, điều này tạo ra “sự chênh lệch nhiệt độ” – tức là một số chỗ nóng hơn các chỗ khác. Điều này không phù hợp trong trường hợp này.
Thay vào đó, chúng tôi sử dụng các bộ sưởi bằng gốm hình tròn, chúng phát ra bức xạ hồng ngoại sóng ngắn. Bí quyết nằm ở chỗ: chúng không chỉ làm ấm không khí, mà còn truyền năng lượng trực tiếp vào bề mặt thức ăn. Bằng cách sắp xếp các bộ sưởi này thành hình vòng tròn hoặc hình trụ, thức ăn sẽ luôn được chiếu sáng bởi dòng nhiệt ổn định, bất kể nó ở vị trí nào trong lò quay.
Về vật liệu gốm
Chúng tôi sử dụng gốm alumina có độ tinh khiết cao để chế tạo các bộ sưởi này. Tại sao? Bởi vì môi trường trong các nhà bếp công nghiệp rất khắc nghiệt.
Thạch anh cũng được coi là vật liệu tốt, nhưng gốm có khả năng chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột. Hãy tưởng tượng khi bạn mở cửa lò, luồng không khí lạnh sẽ tác động lên các bộ phận nóng trong lò. Gốm sẽ không bị hư hỏng nhanh như vậy.
Bạn có thể nhận được nhiều năng lượng trong một không gian rất nhỏ. Điều này có nghĩa là lò sẽ nhanh chóng đạt đến nhiệt độ mong muốn. Nhưng cần lưu ý rằng: do nhiệt độ rất cao, lớp cách nhiệt phải được thiết kế cẩn thận. Nếu lớp cách nhiệt kém, nhiệt lượng sẽ tràn ra ngoài.
Cách lắp đặt và vận hành
Chúng tôi thiết kế các bộ sưởi này sao cho có thể thay thế ngay lập tức. Không ai muốn mất hàng giờ để sửa chữa bộ sưởi trong lúc công việc đang diễn ra. Chúng tôi cũng sử dụng các đầu nối chắc chắn để dây điện không bị lỏng do rung động liên tục của động cơ lò quay.
Một mẹo nhỏ khi lắp đặt: hãy tránh để dây điện nằm ngay dưới ánh sáng từ các bộ sưởi hồng ngoại. Nếu dây điện bị chiếu trực tiếp bởi ánh sáng, lớp cách nhiệt sẽ bị tan chảy. Điều này sẽ gây hại cho bộ sưởi.
Hãy nhớ rằng, mặc dù gốm rất chịu nhiệt, nhưng nó lại khá giòn. Nếu bị va đập mạnh, nó có thể bị nứt. Hãy đảm bảo rằng giá đỡ thức ăn có đủ không gian để tránh việc thức ăn va chạm vào các bộ sưởi trong quá trình nạp thức ăn vào lò.