为什么优秀的面包店会使用石英红外线加热器
你是否曾经好奇，为何有些面包店的面包有着完美酥脆的表皮，而且有出色的弹性，而自家烤制的面包则往往口感较差？ 这其实与烤箱的加热方式有关。大多数烤箱只是让热空气在炉腔内循环。这种方式对于烘焙饼干来说已经足够了，但对于高品质的面包来说则不够。因此，专业人士才会选择单管式石英红外线加热器。这种加热器可以直接将能量传递到面团中，无需等待空气变热。这样一来，面团就能迅速受热，从而获得那种完美的口感。
石英管的运作原理
我们使用高纯度的熔融石英来制作这些加热管，因为它们能够承受极高的温度变化而不破裂。在加热管内部，有一根钨丝，它会被加热到极高的温度。不过，有趣的是，它并不会只是让炉腔变热，而是直接将光子传递到面包中。由于热量能够立即作用于面团，所以就不需要依靠空气来传递热量了。这样，面包中的水分流失就会大大减少，从而保持面包内部的松软，同时让面包表面呈现出金黄色的外观。
如何选择合适的加热器
在选择加热器时，要考虑“热密度”。如果选择较短的加热管，但功率较高，那么就能形成集中的高温区域，这非常适合用来烤制面包的表面。但如果需要均匀地加热整个烤盘上的面包，那么长度较长的加热管才是最佳选择。 另外，要注意电压必须与控制板的电压相匹配，否则加热丝可能会在启动前就被烧毁。此外，由于这些加热器会很快变得非常热，所以需要给它们留出足够的空间。如果玻璃部分接触到金属外壳，那就麻烦了。
缺点
其实，石英并不是不可摧毁的。它仍然是玻璃材质的，如果在清洁过程中不小心操作不当，就可能导致加热管破裂。另外，石英也无法像厚重的铸铁板那样长时间保持热量。一旦切断电源，热量就会立刻消失。因为它们反应如此迅速，所以需要一个可靠的PID控制器。如果没有这个控制器，面包的表面可能会被烤焦，而内部则仍然生硬。关键在于找到适当的平衡点。