لماذا تستخدم أفضل المخابز أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء من الكوارتز؟
هل سبق لك أن تساءلت لماذا يكون قشرة الخبز في بعض المخابز مقرمشة للغاية، بينما الخبز المصنوع في المنزل غالبًا ما يكون طريًا؟
السبب عادةً يكمن في طريقة تسخين الفرن. فمعظم الأفران تعتمد على تدوير هواء ساخن داخل الفرن، وهذا يكفي لتسخين البسكويت، لكنه غير كافٍ لتسخين الخبز عالي الجودة. لذلك يستخدم الخبراء أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء من الكوارتز. فبدلاً من انتظار أن يسخن الهواء، تقوم هذه الأجهزة بإرسال الطاقة مباشرة إلى العجين. وهذا يجعل الخبز يتم تسخينه بسرعة وبشكل مكثف، وهذا هو سر الحصول على قوام مثالي للخبز.
كيف تعمل أنابيب الكوارتز؟
نستخدم الكوارتز عالي النقاء في صنع هذه الأنابيب، لأنها قادرة على تحمل درجات الحرارة العالية دون أن تتضرر. بداخل الأنبوب، يوجد خيط من التنجستن الذي يصبح ساخنًا للغاية. لكن الجزء المثير للاهتمام هو أن هذا الخيط لا يسخن فقط تجويف الفرن، بل يرسل أشعة ضوئية مباشرة إلى الخبز. وبما أن الحرارة تصل إلى العجين مباشرة، فلا حاجة للاعتماد على الهواء لتسخين الخبز. وهذا يعني أن الخبز يفقد كمية أقل من الرطوبة، مما يجعل القشرة ذهبية اللون، بينما يظل الجزء الداخلي من الخبز طريًا.
كيف تختار الجهاز المناسب؟
عند اختيار جهاز التسخين، يجب أن تفكر في “كثافة الحرارة”. إذا اخترت أنبوبًا أقصر لكن بقدرة تسخين أعلى، فسيكون هناك نقطة ساخنة في مكان واحد، وهذا ما تحتاجه لتسخين الخبز بسرعة. لكن إذا كنت بحاجة إلى تسخين متساوٍ لكامل الخبز، فإن الأنابيب الأطول هي الخيار الأفضل.
تذكّر أن يكون جهد الجهاز متوافقًا مع لوحة التحكم، وإلا فإن الخيط الداخلي سيتلف قبل أن تبدأ في استخدام الجهاز. وبما أن هذه الأجهزة تصبح ساخنة بسرعة، يجب أن تترك مسافة كافية بينها وبين الأجزاء المعدنية، وإلا فإن الزجاج قد يتلف.
العيوب
الكوارتز ليس مثاليًا، فهو مجرد زجاج. أي حركة خاطئة أثناء التنظيف قد تؤدي إلى تلف الأنبوب. كما أن الكوارتز لا يحتفظ بالحرارة مثل الألواح الحديدية الثقيلة. ففي اللحظة التي يتوقف فيها تدفق الطاقة، تختفي الحرارة فورًا. ولذلك، يجب استخدام جهاز تحكم PID لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ. بدون ذلك، قد يصبح الخبز محروقًا من الخارج، بينما يظل الجزء الداخلي طريًا. المهم هو التوازن في توزيع الحرارة.