স্টিম ওভেনে “বাইরে পোড়ে গেলেও ভেতরটা ঠান্ডা থাকে” এই সমস্যার সমাধান
যারা স্টিম ওভেনে মোটা মাংস রান্না করেছেন, তারা নিশ্চয়ই এই সমস্যার কথা জানেন। মাংসটি বের করলে বাইরের অংশটি ঠিক মনে হয় (অথবা আরও খারাপ অবস্থায় থাকে); কিন্তু ভেতরটা এখনও ঠান্ডা থাকে। এটা সত্যিই বিরক্তিকর।
আমরা ইনফ্রারেড রশ্মি ব্যবহার করে এই সমস্যার সমাধান করেছি। এছাড়া খুব নিখুঁত তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণও প্রয়োজন।
গোপন উপায়টি হলো ইনফ্রারেড রশ্মি।
বেশিরভাগ ওভেনগুলো শুধুমাত্র গরম বাতাস ছড়িয়ে দেয়। এটা খুব ধীর প্রক্রিয়া। এটা যেন সামনের দরজা দিয়ে হেয়ার ড্রায়ার ব্যবহার করে ঘর উষ্ণ করার মতো।
আমরা শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড রশ্মি ব্যবহার করি। এগুলো শুধুমাত্র পৃষ্ঠে থাকে না; বরং মাংসের ভেতরে ঢুকে যায়। এর ফলে মাংসের ভেতরের জলের অণুগুলো কম্পিত হয়, ফলে মাংসের ভেতরটাও গরম হয়ে যায়। আর অপেক্ষা করার দরকার নেই।
কিন্তু অতিরিক্ত তাপ ব্যবহার করা যাবে না।
অতিরিক্ত তাপ ব্যবহার করলে মাংসের বাইরের অংশটি পুড়ে যাবে। এটা এড়াতে আমরা PID কন্ট্রোলার ও থার্মোকাপল ব্যবহার করি। এটা যেন ওভেন ও মাংসের মধ্যে একটি নিরন্তর যোগাযোগ। সিস্টেমটি বাস্তব সময়ে মাংসের ভেতরের তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করে এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে।
একটি টিপ: আপনার ওয়্যারিং চেক করুন। ইনফ্রারেড রশ্মিগুলো অনেক বিদ্যুৎ ব্যবহার করে। যদি আপনার পাওয়ার সরবরাহ যথেষ্ট না হয়, তাহলে ভোল্টেজ কমে যাবে, ফলে রান্নার গুণমান খারাপ হয়ে যাবে।
কিছু বিষয় মনে রাখবেন।
ইনফ্রারেড হিটিং দ্রুত হয়, কিন্তু এটা নির্দিষ্ট দিকেই কাজ করে। যদি আপনি শুধুমাত্র একটি রশ্মি ব্যবহার করেন, তাহলে কিছু জায়গায় ঠান্ডা অবস্থা থাকবে। আমরা বহু-পয়েন্ট অ্যারে ব্যবহার করার পরামর্শ দিই; এতে সব দিক থেকেই তাপ পৌঁছাবে।
আরও সাবধান থাকুন। এই রশ্মিগুলো খুবই ভঙ্গুর।
রান্নাঘরগুলো খুবই অব্যবস্থিত। জিনিসপত্র ঠোকাঠুকি হয়; চর্বি ছিটকে যায়। যদি আপনার টিম এই যন্ত্রগুলো নিয়ে অসাবধান থাকে, তাহলে কোয়ার্টজ স্লিভ ব্যবহার করুন। এগুলো রশ্মিগুলোকে ক্ষতি থেকে রক্ষা করে। না হলে একটি গরম চর্বির ফোঁটাও রশ্মিগুলোকে নষ্ট করে দিতে পারে।