Přestaňte nechat teplotu místnosti zkazit váš výsledek pečení
Pokud jste někdy používali přenosnou pekařskou troubu na provozně velmi chladném místě, víte, s čím máte co do činění. Jakmile se v místnosti sníží teplota, trouba začne ztrácet teplo. Elementy v troubě se snaží držet krok, ale prostě to nestačí. Výsledkem jsou nerovnoměrně upečené výrobky a spousta frustrace.
Našli jsme způsob, jak tomu zabránit. Trik spočívá v nahrazení starých topidel vysoce účinnými infračervenými topidly a jejich spojení s systémem, který dokáže předvídat situaci.
Proč infračervená záření funguje
Většina troub funguje na principu konvekce – v podstatě se jedná o pohyb horkého vzduchu. Je to pomalé. Infračervená záření je jiné – využívá záření, takže teplo dosahuje vašeho výrobku téměř okamžitě.
Používáme krátkovlnné kvartzní trubice, protože jsou rychlé – opravdu velmi rychlé.
Ale skutečný sekret spočívá v tom, jak nastavit regulátor PID. Místo toho, abychom čekali, až teplota klesne, nastavíme systém na „aktivní kompenzaci“. Systém sleduje, jak rychle ztrácíme teplo, a zvyšuje výkon předtím, než se trouba skutečně ochladí. Teplota tak zůstává stabilní – bez poklesů a překvapení.
Správné nastavení hardwaru
Tyto lampy jsou navrženy tak, aby mohly nahradit stávající topidla, takže nemusíte celou troubu přestavovat.
Jedna rada však: nevkládejte tam prostě tu nejvyšší mocnost, kterou najdete. Pokud to uděláte v malém prostoru, vzniknou tam horká místa, která mohou spálit povrch výrobku nebo dokonce roztavit plášť trouby.
Musíte také dbát na napětí. Pokud zapojíte lampu s napětím 220 V do systému s napětím 240 V, aniž byste zkontrolovali specifikace, vlákno v lampě se spálí. Možná to bude fungovat chvíli, ale spálí se mnohem dříve, než by mělo.
Upřímné kompromisy
Víte, tohle není magie. Vždy existují kompromisy.
Když usilujete o extrémně rychlou reakci, zvyšujete zátěž na lampy. Pokud se systém přepíná příliš často, kvartzní sklo může utrpět tepelné šoky. Aby se to nestalo, doporučujeme pomalé zvyšování výkonu. To chrání vlákna v lampách a umožňuje delší provoz.
Také sledujte průtok vzduchu. Tyto lampy vytvářejí hodně tepla v malé oblasti. Pokud vaše ventilace nestačí, celé tělo trouby se zahřeje. Potom máte troubu, která se odmítá ochladit, i když je vypnutá.