Dejen de luchar contra su horno: cómo las lámparas auxiliares solucionan el problema de una cocción desigual
Todos hemos pasado por esto: sacamos una bandeja del horno y algunos panes están perfectamente cocidos, mientras que otros quedan insuficientemente cocidos. Es frustrante. Generalmente, el problema se debe a “zonas frías” o al hecho de que el horno pierde demasiado calor cada vez que abrimos la puerta.
Para resolver esto, utilizamos lámparas de calefacción auxiliares: tubos halógenos de cuarzo de onda corta. Piénselas como un equipo de respuesta rápida que interviene para ayudar al elemento de calefacción principal cada vez que la temperatura disminuye.
Por qué funcionan realmente bien
Las bobinas de calefacción estándar funcionan calentando el aire, lo cual lleva tiempo. Estas lámparas son diferentes: emiten radiación infrarroja directamente sobre la superficie del pan. Es rápido… realmente rápido.
Cuando se trabaja en una cocina comercial donde se abre la puerta del horno cada pocos minutos, no se puede permitir esperar a que el aire se caliente de nuevo. Si la temperatura disminuye demasiado, el producto no se cocina adecuadamente. Estas lámparas evitan esto al devolver rápidamente la temperatura adecuada al horno.
Detalles técnicos sobre el equipo
Los fabricamos con vidrio de cuarzo, ya que este material puede soportar altas temperaturas sin agrietarse. Dependiendo de la configuración del horno, estas lámparas suelen conectarse a conectores R7 o Sk15, por lo que se pueden reemplazar fácilmente. Asegúrese de que el voltaje, ya sea 220V o 380V, coincida con el de la placa de control.
Un punto importante: estas lámparas generan mucho calor en un espacio muy pequeño. Debe tener cuidado con la ubicación del sensor PID. Si está demasiado cerca de la lámpara, el sistema seguirá encendiéndose y apagándose constantemente. Eso acelera el desgaste del filamento de la lámpara.
Obtener una corteza perfecta
Si es usted principiante o maneja una cocina de alto volumen, las fluctuaciones de temperatura son su mayor enemigo. La verdadera precisión no depende solo de tener un termostato sofisticado, sino también de la rapidez con la que el equipo puede reaccionar a los cambios de temperatura. Al añadir estas lámparas, se logra una corteza uniforme y una textura interna perfecta, ya que estas lámparas eliminan esas zonas frías que los ventiladores convectores no pueden alcanzar.