چگونه پوستهی کیکی عالی داشت، بدون اینکه هزینههای زیادی صرف شود؟
اگر صاحب چند فروشگاه نانوایی هستید، میدانید که چقدر چالشبرانگیز است. شما میخواهید هر بار پوستهی کیکی به رنگ طلایی و عالی داشته باشید، اما بودجهی خرید تجهیزات جدید همیشه محدود است. معمولاً مجبورید بین گزینههای «ارزان اما با کیفیت متوسط» و «بسیار با کیفیت اما با قیمت بالا» تصمیم بگیرید.
ما راه حلی پیدا کردیم؛ استفاده از الیاف گرمایشی نیکروم درون لولههای کوارتزی با خلوص بالا. میتوانید آنها را به عنوان جایگزینی هوشمندانه و ارزانتر نسبت به سیستمهای هالوژنی در نظر بگیرید. شما همچنان میتوانید از گرمای سریع برای پختن یکنواخت کیک استفاده کنید، اما مجبور نیستید هزینههای زیادی برای آن پرداخت کنید.
نحوهی کارکرد آنها
ما از سیمهای آلیاژی نیکروم استفاده میکنیم و آنها را درون لولههای کوارتزی قرار میدهیم. چرا کوارتز؟ چون اجازه نمیدهد گرما متوقف شود؛ این امر باعث میشود تشعشعات مادون قرمز به راحتی از آن عبور کنند.
در نتیجه، گرما مستقیماً به خمیر برخورد میکند؛ این کار خیلی سریع انجام میشود. این موضوع تأثیر بزرگی بر زمان پخت کیک دارد.
یک نکته مهم: هنگام کار با این تجهیزات، حتماً از دستکش استفاده کنید. روغنهای موجود روی پوست میتواند باعث ایجاد نقاط گرم در لولهها شود؛ این موضوع میتواند باعث شکستن لولهها شود. این روش مناسبی برای شروع کار نیست.
افزایش تولید
هنگامی که این تجهیزات را برای خطوط تولید بزرگ استفاده میکنیم، به «تراکم وات» توجه میکنیم. در واقع، ما میخواهیم تا حد امکان گرمای بیشتری را در فضای کوچکی جای دهیم. هرچه توان بیشتری بتوانیم در هر اینچ فضا جای دهیم، فر کوچکتر خواهد بود؛ این امر باعث صرفهجویی در هزینههای فولاد و فضای مورد نیاز میشود. علاوه بر این، این تجهیزات به گونهای طراحی شدهاند که به راحتی قابل جایگزینی باشند؛ ما ولتاژ آنها را با آنچه که در ساختمان شما وجود دارد، هماهنگ میکنیم؛ بنابراین نیازی نیست دیوارهای ساختمان را تخریب کنید تا ترانسفورماتورهای گرانقیمتی نصب کنید.
معایب آنها
هیچ چیز کامل نیست. این لولههای کوارتزی نیکروم، نسبت به لامپهای هالوژنی، ارزانتر هستند و میتوانند در محیطهای پرکاری مقاومت بیشتری داشته باشند. اما معایب آنها این است که زمان بیشتری برای گرم شدن نیاز دارند؛ حدود ۳۰ ثانیه. اگر بتوانید با این زمان کنار بیایید، صرفهجویی در هزینههای تجهیزات بسیار مهم خواهد بود.
فقط مطمئن شوید که سیمهای مورد استفاده برای اتصال این تجهیزات، بتوانند جریان بالایی را تحمل کنند؛ نمیخواهید در میانهی فعالیتهای شلوغ، با مشکلات مربوط به سوختن ترمینالها مواجه شوید.