دیگر اجازه ندهید غذایتان خشک شود: چرا ما از هیترهای مادون قرمز در فرهای خود استفاده کردیم؟
آیا تا به حال متوجه شدهاید که فرهای معمولی چگونه باعث میشوند غذایتان سفت و بیطعم شود؟ دلیل این امر این است که فنهای موجود در این فرها بسیار قوی هستند؛ آنها رطوبت موجود در غذا را سریعتر از زمانی که غذا واقعاً میتواند پخته شود، از بین میبرند.
برای حل این مشکل، ما از هیترهای مادون قرمز ساخته شده از فولاد ضدزنگ درون فرها استفاده کردیم. این هیترها به جای فقط پخش کردن هوای گرم، از امواج الکترومغناطیسی برای گرم کردن غذا استفاده میکنند. میتوانید آن را مانند نور خورشید در روزهای تابستانی تصور کنید؛ گرما مستقیماً وارد غذا میشود، نه اینکه فقط در اطراف سطح غذا پخش شود.
نحوه عملکرد این هیترها:
ما از فرستندههای موج کوتاه یا متوسط درون غلافهای فولادی ضدزنگ استفاده میکنیم. نکته جالب این است که دیگر فقط به دمای هوا وابسته نیستیم؛ این امواج مادون قرمز باعث میشوند مولکولهای آب درون غذا لرزش کنند، و در نتیجه دمای داخلی غذا به سرعت افزایش یابد.
بدین ترتیب، پوستهی غذا کاملاً سفت میشود و تمام آب موجود در غذا درون آن باقی میماند، قبل از اینکه فنها بتوانند رطوبت را از بین ببرند.
چرا از فولاد ضدزنگ استفاده میشود؟
دو دلیل وجود دارد: اولاً، فرها محیطی مرطوب دارند، و ما نمیخواهیم چیزی زنگ بزند. دوماً، این فولادها انرژی گرمایی را به سمت غذا منعکس میکنند، به جای اینکه آن انرژی در دیوارههای فر هدر رود.
یک نکته مهم: به تراکم انرژی گرمایی توجه کنید؛ اگر از هیترهای با توان بالا استفاده کنید، زمان پخت کاهش خواهد یافت. زمان کمتری برای پخت، به معنای کاهش زمان لازم برای تبخیر رطوبت است. ساده است!
بخش پیچیده (و نحوه مقابله با آن):
هیترهای مادون قرمز سریع عمل میکنند؛ واقعاً خیلی سریع. اگر فقط آنها را به برق وصل کنید، غذایتان خواهد سوخت. برای کنترل این موضوع، به یک کنترلکننده PID یا تایمر دقیق نیاز دارید. همه چیز به تعادل بین شدت انرژی مادون قرمز و سرعت فن بستگی دارد. اگر سرعت فن خیلی بالا باشد، لایهی نازک رطوبت موجود در غذا قبل از اینکه هیتر بتواند سطح غذا را گرم کند، از بین خواهد رفت.
ما متوجه شدیم که قرار دادن هیترها در نقاط مختلف، راه حل بهتری است؛ با قرار دادن هیترها در بالا و پایین فر، میتوانید جریان گرما را به طور مستقل کنترل کنید. این کار مانع از اثر «خشک شدن» غذا میشود، و به شما امکان کنترل بهتر نتیجهی پخت را میدهد.