हमने हीटिंग वायरों के बजाय क्लियर क्वार्ट्ज का उपयोग क्यों किया?
अधिकांश बेकरी ओवनों में तो पुराने तरह के रेजिस्टिव वायरों का ही उपयोग किया जाता है। ये वायर हवा को गर्म करते हैं, और फिर वही हवा आपके रोटी/ब्रेड को गर्म करती है। यह एक धीमी प्रक्रिया है… बहुत सारी ऊर्जा बेकार ही हवा में चली जाती है, और ओवन के तापमान बढ़ने में बहुत समय लग जाता है।
हम तो अलग तरीके से काम करते हैं… हम क्लियर क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करते हैं।
इन ट्यूबों के कारण ऊर्जा सीधे ही खाद्य पदार्थ की सतह तक पहुँच जाती है… यह एक तेज़ एवं प्रभावी तरीका है।
क्लियर क्वार्ट्ज का रहस्य
क्लियर क्वार्ट्ज, उच्च-तीव्रता वाली ऊर्जा को बिना किसी रुकावट के अपने भीतर से गुजारने में सक्षम है। इन ट्यूबों में टंगस्टन फिलामेंट होता है… इसके कारण फिलामेंट बहुत गर्म हो सकता है, बिना जल जाने के। परिणामस्वरूप, ओवन के तापमान बढ़ने में कोई समय ही नहीं लगता… ऊर्जा प्रकाश की गति से ही आगे बढ़ती है।
पैसे बचाना… लेकिन कुछ सावधानियाँ भी
आपका बिजली बिल कम हो जाएगा… क्योंकि आप तो बस खाद्य पदार्थ को ही गर्म करने के लिए भुगतान कर रहे हैं… न कि पूरे धातुई ओवन को। इससे बिजली की बर्बादी भी कम हो जाती है।
लेकिन, एक सावधानी आवश्यक है… यह ऊर्जा बहुत तीव्र है… इसलिए यदि खाद्य पदार्थ ट्यूब के बहुत करीब हो, तो उसका ऊपरी हिस्सा जल सकता है… इसलिए ट्यूब एवं खाद्य पदार्थ के बीच की दूरी को ठीक रखना आवश्यक है।
सेटअप कैसे करें?
अच्छी बात यह है कि ये ट्यूबें आसानी से ही पुराने हीटिंग वायरों की जगह ले सकती हैं… हम वॉटेज एवं वोल्टेज को आपकी बिजली व्यवस्था के अनुरूप समायोजित कर सकते हैं… इसके अलावा, क्वार्ट्ज रासायनिक रूप से स्थिर है… इसलिए यह आपकी बेकरी में मौजूद किसी भी धुएँ से प्रभावित नहीं होगा।
लेकिन, एक बात ध्यान रखें… क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक है… यदि आपकी टीम गंदे हाथों से ही इन ट्यूबों को संभालेगी, तो उनके हाथों से निकलने वाला तेल क्वार्ट्ज पर गर्म बिंदु बना सकता है… इससे ट्यूब टूट सकती है… इसलिए इंस्टॉलेशन के दौरान अपनी टीम को साफ दस्ताने पहनने के लिए कहें… थोड़ी सी सावधानी से ही क्वार्ट्ज को सुरक्षित रखा जा सकता है।