Come ottenere una distribuzione uniforme del calore in un forno rotante
Se avete mai estratto un vassoio da un forno rotante e trovato che alcune parti del cibo erano perfettamente dorate, mentre altre rimanevano bianche e crude, allora conoscete bene questa frustrazione. In pratica, si tratta di un problema legato alla geometria: quando il cibo ruota, qualsiasi zona fredda presente nel sistema di riscaldamento diventa un problema.
Per risolvere questo problema, utilizziamo scaldatori a infrarossi ceramici di forma circolare, che riescono a riscaldare uniformemente il cibo.
Perché scegliamo scaldatori a infrarossi circolari
La maggior parte degli scaldatori tradizionali è di tipo lineare, il che crea delle “gradazioni di temperatura”: in altre parole, alcune zone sono più calde di altre. Questo non funziona nei forni rotanti.
Invece, utilizziamo scaldatori a infrarossi ceramici circolari, che emettono radiazioni a onde corte. Il segreto sta nel fatto che questi scaldatori non riscaldano soltanto l’aria, ma irradiano energia direttamente sulla superficie del cibo. Posizionandoli in modo circolare o cilindrico, il cibo rimane sempre esposto a un flusso costante di calore, indipendentemente dalla posizione in cui si trova durante la rotazione.
I vantaggi dei materiali ceramici
Utilizziamo ceramica ad alta purezza per i componenti degli scaldatori. Perché? Perché le cucine industriali richiedono materiali resistenti alle alte temperature. Il quarzo va bene, ma la ceramica riesce a resistere meglio ai cambiamenti di temperatura improvvisi. Immaginate cosa succederebbe se l’aria fredda entrasse in contatto con un elemento surriscaldato: la ceramica non si danneggia così facilmente.
Otteniamo così un’elevata potenza di riscaldamento in uno spazio molto ridotto. Ciò significa che il forno raggiunge rapidamente la temperatura desiderata. Ma attenzione: poiché il calore è così concentrato, gli isolanti devono essere di qualità elevata. Se l’isolamento è insufficiente, il calore potrebbe perdursi all’interno del forno stesso.
Configurazione e manutenzione
Abbiamo progettato questi scaldatori in modo che possano essere sostituiti facilmente. Nessuno vuole perdere tempo a riparare gli scaldatori durante ore di lavoro intenso. Utilizziamo anche terminali resistenti, in modo che i cavi non si stacchino a causa delle vibrazioni continuhe del motore rotante.
Un piccolo consiglio: tenete i cavi lontani dai raggi degli scaldatori a infrarossi. Se i cavi sono direttamente esposti al calore, l’isolante potrebbe sciogliersi. Non è certo un bel vedere…
Ricordate che, sebbene la ceramica sia resistente al calore, è comunque piuttosto fragile. Se viene colpita con forza, può rompersi. Assicuratevi che il supporto su cui vengono posizionati i vassoi abbia abbastanza spazio, in modo che i vassoi non urtino accidentalmente gli scaldatori mentre vengono caricati.