スチームオーブンで「表面は焼けているのに、中は生のまま」という問題を解決する方法 厚切りの肉をスチームオーブンで調理したことがある人なら、その悩みをよく知っているでしょう。肉を取り出すと、表面は完璧に焼けている（あるいは焦げている）けど、中心部分は依然として冷たいのです。これは本当に厄介です。 私...

忙しい厨房では、オーブンが動かない時間は、無駄なコストとなります。スチームオーブンの場合、加熱に時間がかかると、準備に時間がかかり、注文が積み重なり、オーブン内の温度も均一でなくなります。その結果、パンの表面には色の薄い部分や柔らかい底面ができ、適切なカラメリゼーションも得られません。 実際にどう...