忙しい厨房では、オーブンが動かない時間は、無駄なコストとなります。スチームオーブンの場合、加熱に時間がかかると、準備に時間がかかり、注文が積み重なり、オーブン内の温度も均一でなくなります。その結果、パンの表面には色の薄い部分や柔らかい底面ができ、適切なカラメリゼーションも得られません。
実際にどうなっているのか 私たちがスチームオーブン用に開発した乾燥用IRヒーターは、短波長の赤外線放射体を利用しています。これにより、放射熱が直接調理室に送られます。スチームと組み合わせることで、予熱時間が短縮され、温度の変動も抑えられます。その結果、オーブン内の温度が安定します。このヒーターは通常の商用電源で動作し、安定した消費電力を持ち、オーブンの取り扱い部分に簡単に取り付けられます。クォーツ素子は反応が速く、精密な温度制御が可能で、毎日の焼成サイクルにも耐えられます。
なぜこれが実際に有効なのか このヒーターを使えば、ウォームアップにかかる時間を節約できます。IRエネルギーがまず製品やオーブンの内部に作用するため、早く焼成を始めることができ、より均一な焼成が可能になります。スチームは水分を管理する役割を果たし、IR乾燥機能はパンの表面が焦げることなく、カリカリになるのを防ぎます。その結果、全体が均一に焼け、修正作業も減り、繁忙時でも安定した作業が可能になります。また、オーブンが目標温度に到達するのが早く、過剰な熱を保持する時間も短くなるため、1回の焼成にかかるエネルギーも削減されます。
職場での注意点 スペースの確保が重要です。放射体は、近くにある部品やコントロール装置が過度に加熱されないように配置する必要があります。また、オーブンの内部も、追加される放射熱に耐えられる構造でなければなりません。注文する前に、ご使用のスチームオーブンの電圧やコネクタの互換性を確認してください。また、生地や型に合わせて、時間や温度、スチーム量を調整するためのキャリブレーションも行っておくと良いでしょう。