忙しい厨房では、オーブンが動かない時間は、無駄なコストとなります。スチームオーブンの場合、加熱に時間がかかると、準備に時間がかかり、注文が積み重なり、オーブン内の温度も均一でなくなります。その結果、パンの表面には色の薄い部分や柔らかい底面ができ、適切なカラメリゼーションも得られません。 実際にどう...

混雑したビュッフェ台では、わずかな温度の違いが、美味しく提供される料理と、だめになってしまう料理を分ける要素となります。加熱装置から熱が漏れ出すと、食品が蒸れてしまい、ソースも崩れてしまいます。そんな時には、必要な場所に集中して熱を与えることができる赤外線乾燥ランプが役立ちます。これにより、キッチ...