デッキオーブンをずっと正常に動かし続けるために：SWIRチューブの真実 もし、1日10時間もの間、重負荷の状態でデッキオーブンを使用しているなら、そのヒーターがどれほどのストレスを受けているかがわかるでしょう。本当に厳しい状況です。 国産の短波管と海外ブランドの製品を比較する際には、「品質」という...

スチームオーブンで「表面は焼けているのに、中は生のまま」という問題を解決する方法 厚切りの肉をスチームオーブンで調理したことがある人なら、その悩みをよく知っているでしょう。肉を取り出すと、表面は完璧に焼けている（あるいは焦げている）けど、中心部分は依然として冷たいのです。これは本当に厄介です。 私...

高額な費用をかけずに、パンを焼くオーブンのヒーターチューブを交換する方法 正直言って、OEM製のヒーターチューブはとても高価です。一体、なぜガラスの一片がこんなに高いのでしょうか？ だから、もっと安い代替品を探すのが合理的です。しかし、ここで注意しなければならないのは、単に電球を買うだけではないと...

もう、回転式オーブンと戦わないでください。数字を重視しましょう。 もし、回転式オーブンの処理速度を上げようとしたことがあるなら、どこが問題点かよくわかるはずです。速度を上げると、突然、製品の一部が十分に加熱されない部分が出てきます。 これは、標準的な加熱素子が単純すぎるからです。一般的なチューブ型...

500Wのクォーツヒーターを使って、正確な温度制御を実現しよう 正直に言えば、産業用オーブンにおいては、「十分に熱くなっている」という状態と、実際に温度を正確に制御できるという状態との間には大きな差があります。私たちは、そのギャップを埋めるために500Wのクォーツヒーターを開発しました。世界的な有...

ピザの焼き時間を実際に短縮する方法 もし、5分かかる焼き時間を90秒に短縮したいと思っているなら、単にサーモスタットの温度を上げるだけでは不十分です。そういうわけにはいきません。 ほとんどのオーブンは熱風を利用していますが、実際には空気は熱を伝えるのがあまり得意ではありません。だからこそ、私たちは...

なぜ優れたパン屋さんはクォーツ式赤外線ヒーターを使うのか？ なぜ、プロが作るパンは完璧にふわふわでクリスピーな食感を持ち、弾力性も高いのに対し、自宅で作ったパンはしっとりしてしまうのか？それは、オーブンの加熱方法によるものです。 ほとんどのオーブンは、ただ高温の空気を循環させるだけです。これはクッ...

300Wの赤外線ランプをスチーム対流オーブン内で長く使い続けるためには、以下の2つが重要です：密封性とガラスの品質です。 適切な温度の管理 300Wという出力は、ちょうど良い値です。これだけあれば、製品の表面を素早く温めることができますが、同時に対流する空気の影響も受けません。また、フィラメントの...

オーブンヒーターにおいて、「まあ十分でしょう」というレベルで満足するのはやめましょう。 正直言って、専用のベーカリーオーブンには特有の形状があります。奇妙な曲線や長さ、そして使いにくい取り付けブラケットのせいで、市販のIRランプを使おうとしてもうまくいきません。 通常、人々は「まあ十分でしょう」と...

なぜ高精度な加熱のために石英管を使用するのか？ ほとんどの加熱素子は、反応が遅すぎます。重くて、熱を長時間保持し続けるため、複雑な調理を行う際に正確な温度を維持するのが難しいのです。 そのため、私たちはステンレス製の対流オーブン内に高純度の石英管を使用しています。石英には、あの煩わしい「熱遅延」が...

キャビネットを迅速に滅菌する方法 キャビネットを滅菌する際には、待っている暇はありません。病原体を確実に死滅させるためには、すぐに高温を発生させる必要があります。 問題は、一般的な抵抗加熱器は反応が遅いということです。温まるのに時間がかかりすぎます。そのため、私たちは短波赤外線（IR）クォーツラン...

なぜ、最も優れたパン職人たちが赤外線を使うのか？ ほとんどのオーブンは、空気を温めるだけです。これは遅く、待つしかありません。しかし、プロたちは250Wのセラミック式赤外線ヒーターを使って、その手間を省いています。空気が温まるのを待つ代わりに、熱が直接生地に当たります。 これこそが、外側がぱりっと...

食べ物が乾燥しないようにするために：なぜ私たちは対流オーブンに赤外線ヒーターを搭載したのか 一般的な対流オーブンでは、食べ物がまるで段ボールのようになってしまうことがあります。これは、強力な送風ファンが働きすぎて、食べ物が本来調理される前に水分が奪われてしまうからです。 この問題を解決するため、私...

220Vの赤外線エミッターを実際に効果的に使うためのポイント もし対流式オーブンを使ったことがあるなら、その苦労はご存知でしょう。温度を設定しても、ヒーターがその温度に到達するまでに時間がかかります。目標温度に達した時には、すでに過剰に熱くなってしまい、その不快な温度上昇と戦わなければなりません。...

なぜ、私たちは加熱用のワイヤーから透明な石英を使うようにしたのか？ ほとんどのベーカリーのオーブンは同じ仕組みで動作しています。つまり、古式の抵抗線を使用しているのです。このワイヤーが空気を加熱し、その空気がパンを温めるというわけです。しかし、これは非常に遅いプロセスです。多くのエネルギーが無駄に...

高額な費用をかけずに、より良いクラストを作る方法 もし、複数のベーカリーを経営しているのであれば、その苦労はよくわかるでしょう。毎回、完璧できれいな金色のクラストが欲しいのですが、新しい機器を購入するための予算は常に限られています。通常、安価だが品質が悪いものと、高価だが優れた性能を持つものの間で...

オーブン内の温度ムラをなくしましょう。 オーブンからトレイを取り出したら、端の部分だけが焼け焦げていて、中央部分はまだ生焼けの状態だったことはありませんか？とてもイライラしますよね。結局、大量の製品を廃棄せざるを得ず、クラストの質もばらばらになってしまいます。 ほとんどのオーブンは、空気を加熱する...

赤外線を活用して、ベーキングラインの処理速度を上げよう 対流式オーブンでは処理速度が追いつかないと感じたことはありませんか？より多くの製品を迅速に処理したいのに、壁にぶつかってしまいます。それは、空気は熱を伝えるのがあまり得意でないからです。 そこで役立つのが、1000Wの短波長赤外線ランプです。...

高頻度で使用されるパン焼きオーブンにおいて、安定した温度を維持するために 大量生産を行うベーカリーで働くなら、その苦労はよくわかるでしょう。オーブンは絶えず起動・停止を繰り返します。もし加熱要素が十分に速く温まらないと、パンの表面のクラストに悪影響が出ます。オーブンが追いつくのを待っている間に、パ...

オーブンの「ホットスポット」に悩まされるのは本当にイライラします。トレイをオーブンから取り出したら、端が焼けてしまっていて、中央部分はまだ生焼けの状態になっているなんてことがよくあります。これは本当に面倒です。結局、多くの製品を捨ててしまい、品質も望ましい水準に達しません。 通常、これは熱がオーブ...

正確なオーブンの温度を設定する方法（面倒な手間なしで） ほとんどのスマートキッチンでは、古いタイプのサーモスタットが使われていません。代わりに、AIによって温度を自動的に調整するシステムが採用されています。デッキオーブンの場合、加熱機能はすべてヒーターが担っています。 私たちは、従来の加熱コイルの...

部屋の温度によって焼き上がりの品質を台無しにさせないでください。 もし、風の強い工場の床で携帯型のベーカリーオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。部屋の温度が下がるとすぐに、オーブンの熱が逃げてしまいます。ヒーターは必死に対応しようとしますが、到底追いつけません。その結果、...

オーブンが生産の妨げになるのはもうやめましょう。 回転式の焼成ラインを使用している方なら、その悩みはよくわかるでしょう。1分間に処理できる回数を増やしたいと思っても、加熱段階で限界にぶつかります。一般的な対流式オーブンは、空気の流れに頼っているため、非常に遅いのです。 私たちは別の方法を採用してい...

ピザオーブンの250Wの赤外線ランプを交換する際の注意点 正直に言って、輸入されているピザオーブン用の純正交換用ランプは、通常高価すぎます。ブランド品の部品の価格が高すぎる場合は、代替品を探すのが理にかなっています。 しかし、ただ電球を交換するだけではありません。実際には、生地に熱を与えるための熱...

部屋の温度が不安定な環境でも、デッキオーブンの温度を一定に保つ方法 もし工場内の温度が頻繁に変動するようであれば、その苦労はご存知でしょう。しばらくは問題なくても、突然冷たい風が吹いたり、凍った製品を入れると、デッキの温度が急降下します。単に設定値を設定して、それが維持されることを願うだけでは不十...

オーブンと戦わないで：なぜ「熱慣性」がクラストの品質を台無しにするのか プロの製菓店では、きれいな茶色のクラストと焦げたクラストの違いは、たった数秒程度です。 問題は、ほとんどの加熱要素が重すぎることです。電源を切っても、それらは長い間熱を保持し続けます。電源を切った後でも温度が上昇し続けるPID...

ロータリーオーブンで均一に加熱する方法 ロータリーオーブンからトレイを取り出したとき、一部の部分だけがきれいに焼けていて、他の部分はまだ生焼けの状態であることがありますよね。これは本当に厄介な問題です。これはまさに幾何学的な問題です。食品が回転している間、加熱装置にあるわずかな冷たい部分が問題とな...

オーブンと戦わないで：補助ヒーターが不均一な焼き上がりを解決する方法 私たちもみんな、こんな経験がありますよね。オーブンからトレイを取り出すと、一部のパンは完璧に焼けているのに、他のパンは色が薄く、十分に焼けていないことがあります。本当にイライラしますよね。通常、これは「低温部分」や、ドアを開ける...

ピザオーブンで適切な温度を維持するには、単にスイッチを切り替えるだけでは不十分です。もし熱が均一に行き渡らなければ、端の部分は焦げて黒くなる一方で、中央部分はまだ生の状態のままになってしまいます。 だからこそ、高純度の石英管を使用するのです。石英管は熱を保持するだけでなく、均一に熱を放散させるため...

もし、あなたのベーカリー用オーブンが標準的な部品とうまく機能しない場合は、どうすればいいでしょうか？ 一度でも、標準的な交換用ライトを、本来入らないはずの場所に無理やり挿そうとして苦労したことがある人なら、そのイライラをよく理解できるでしょう。これは典型的なメンテナンス上の問題です。市販のライトで...

数週間ごとにベーカリーのオーブン用ランプを交換するのはやめましょう。 もし商業用ベーカリーを経営しているなら、ご存知の通り、オーブンは1日10時間も稼働し続けます。これは非常に過酷な環境です。ほとんどのIRランプでは、このような状況に耐えられません。ランプが壊れてしまい、生産時間が失われ、結局は故...

精密なハロゲンヒートランプ：階段状の温度変化が求められるベーキングにおいて、1秒1秒が重要な時に役立つ 私たちがこのハロゲンヒートランプを作ったのは、単に高温を生み出すためではありません。重要なのは、正確な温度制御を実現することです。レシピ上、階段状の温度変化が求められる場合、わずか1秒のずれだけ...

忙しい厨房では、オーブンが動かない時間は、無駄なコストとなります。スチームオーブンの場合、加熱に時間がかかると、準備に時間がかかり、注文が積み重なり、オーブン内の温度も均一でなくなります。その結果、パンの表面には色の薄い部分や柔らかい底面ができ、適切なカラメリゼーションも得られません。 実際にどう...