高額な費用をかけずに、より良いクラストを作る方法
もし、複数のベーカリーを経営しているのであれば、その苦労はよくわかるでしょう。毎回、完璧できれいな金色のクラストが欲しいのですが、新しい機器を購入するための予算は常に限られています。通常、安価だが品質が悪いものと、高価だが優れた性能を持つものの間で選択を迫られます。
私たちは、高純度の石英管の中にニクロム発熱体を仕込むことで、その折衷案を見つけ出しました。これは、高価なハロゲンランプの代わりに、よりコスパの良い代替手段と言えます。同様に、迅速に加熱されるため、一貫した焼き上がりが得られますが、ブランド名のために高額なお金を支払う必要はありません。
実際の動作原理
実は、ニッケル-クロム合金線（ニクロム）を石英管に包み込んでいるのです。なぜ石英なのか？それは、熱を遮断しないからです。短波長の赤外線がそのまま通過できるのです。
オーブン内の空気全体を温めるのに時間を浪費する代わりに、熱が直接生地に当たります。非常に速いのです。これにより、準備時間が大幅に短縮されます。
ちなみに、この装置を扱う際には、必ず手袋を着用してください。皮膚から出る油分がガラス面に小さな熱源を作り、それが原因で管が割れてしまう可能性があります。これは、仕事を始めるのに良い状況ではありません。
生産量の拡大
大量生産を行う際には、「ワット密度」を考慮します。つまり、少ないスペースでもできるだけ多くのエネルギーを供給したいのです。1インチあたりに多くの電力を供給できれば、オーブンのサイズを小さくできます。そうすれば、シャーシに必要な鋼材の量も減り、コストやスペースの節約につながります。また、これらの装置は簡単に交換可能に設計されています。既存の電圧に合わせて設計されているので、壁を壊して高価な新しい変圧器を設置する必要はありません。
正直な犠牲
完璧なものはありません。ニクロム石英管は、ハロゲンランプに比べて購入や交換のコストがずっと低く、忙しい厨房環境でも耐えられます。ただし、温度が上がるのに少し時間がかかります。おそらく30秒程度です。もし、半分の時間で対応できるのであれば、機器のコストを節約できるのは明らかです。
ただし、配線がピーク電流に耐えられるかを確認してください。休日の繁忙期に端子が壊れると大変です。