オーブンヒーターにおいて、「まあ十分でしょう」というレベルで満足するのはやめましょう。 正直言って、専用のベーカリーオーブンには特有の形状があります。奇妙な曲線や長さ、そして使いにくい取り付けブラケットのせいで、市販のIRランプを使おうとしてもうまくいきません。 通常、人々は「まあ十分でしょう」と...

高額な費用をかけずに、より良いクラストを作る方法 もし、複数のベーカリーを経営しているのであれば、その苦労はよくわかるでしょう。毎回、完璧できれいな金色のクラストが欲しいのですが、新しい機器を購入するための予算は常に限られています。通常、安価だが品質が悪いものと、高価だが優れた性能を持つものの間で...

オーブンと戦わないで：なぜ「熱慣性」がクラストの品質を台無しにするのか プロの製菓店では、きれいな茶色のクラストと焦げたクラストの違いは、たった数秒程度です。 問題は、ほとんどの加熱要素が重すぎることです。電源を切っても、それらは長い間熱を保持し続けます。電源を切った後でも温度が上昇し続けるPID...

ランチタイムになると、オーブンは数分ではなく、数秒以内に再び適切な焼成温度に戻らなければなりません。もし加熱要素の反応が遅れると、パンの表面が白っぽくなり、チーズも十分に溶けず、調理時間も遅れてしまいます。プロ仕様のニクロム製の赤外線エミッターは、このような状況に対応するために作られており、すぐに...