食べ物が乾燥しないようにするために：なぜ私たちは対流オーブンに赤外線ヒーターを搭載したのか
一般的な対流オーブンでは、食べ物がまるで段ボールのようになってしまうことがあります。これは、強力な送風ファンが働きすぎて、食べ物が本来調理される前に水分が奪われてしまうからです。
この問題を解決するため、私たちはオーブンの中にステンレス製の赤外線ヒーターを取り付けました。赤外線ヒーターは、単に熱風を吹き付けるだけでなく、電磁波を利用します。夏の日に太陽の光が肌に当たるのと同じで、熱は表面を回っていくだけでなく、直接内部に浸透します。
具体的な仕組みは以下の通りです。
ステンレス製のケースの中に短波または中波の発信器を設置します。素晴らしい点は、もはや空気の温度だけに頼る必要がないということです。赤外線波によって、食べ物の中の水分子が振動し、内部の温度が急速に上昇します。そうすることで、扇風機がすべての水分を飛ばす前に、完璧な焼き色の皮ができます。
なぜステンレスを使うのか？
2つの理由があります。第一に、オーブンの中は湿気が多いため、何かが錆びるのを防ぎたいからです。第二に、熱がどこに行くかが重要です。ステンレス製のケースはエネルギーを前方に反射させ、オーブンの壁に無駄に散逸するのを防ぎます。
ちょっとしたコツ：
パワー密度に注意しましょう。高ワット数の赤外線ヒーターを使えば、調理時間が短縮されます。オーブン内での時間が短くなれば、水分が蒸発する時間も減ります。それだけです。
難しい点とその対処法：
赤外線加熱は非常に速いです。しかし、単純に回路を接続してスイッチを入れるだけでは、食べ物が焦げてしまいます。PIDコントローラーや精密なタイマーを使って、加熱の強度とファンの速度を調整する必要があります。ファンの速度が高すぎると、赤外線が表面を焼く前に、薄い水分層が飛ばされてしまいます。
私たちは、ヒーターを上下に配置することが最善の方法だと考えています。そうすれば、熱の流れを独立して調整できます。これにより、安価なオーブンで見られる「乾燥」の問題を解消し、結果を自分でコントロールできます。