왜 속도가 바로 제과점의 에너지 비용을 줄이는 핵심인가요? 대부분의 엔지니어들은 에너지를 절약한다는 것이 단순히 더 낮은 와트수를 찾는 것이라고 생각합니다. 하지만 제과점의 소독 장비의 경우는 정반대입니다. 진짜 핵심은 얼마나 적은 전력을 사용하는가가 아니라, 얼마나...

오븐 히터를 사용할 때 “그럭저럭 괜찮다”는 수준에 만족하지 마세요. 솔직히 말해서, 전문 베이커리용 오븐들은 형태가 상당히 복잡합니다. 이상한 곡선들과 길이, 그리고 불편한 장착 방식 때문에, 일반적인 IR 램프를 그 안에 넣으려는 것은 거의 불가능에 가깝습니다....

왜 최고의 제빵사들이 적외선 오븐을 사용하는가? 대부분의 오븐은 공기를 가열하는 방식을 사용합니다. 이 방식은 매우 느리며, 기다려야 합니다. 하지만 전문가들은 중간 단계를 생략하기 위해 250W짜리 세라믹 적외선 히터를 사용합니다. 공기가 따뜻해지기를 기다리는 대신...

왜 우리는 난방선 대신 투명한 석영을 사용하는가? 대부분의 제빵용 오븐들은 동일한 방식으로 작동합니다. 즉, 구식의 저항선을 사용하여 공기를 가열합니다. 그리고 그 뜨거운 공기가 빵을 따뜻하게 만드는 것이죠. 하지만 이 방식은 매우 느립니다. 많은 에너지가 그냥 공기...

더 나은 크러스트를 얻으면서도 비용을 절감하는 방법 만약 여러분이 베이커리 체인을 운영하고 있다면, 그 어려움을 잘 알 것입니다. 매번 완벽한 황금빛 갈색의 크러스트를 만들고 싶지만, 새로운 장비를 구입하는 데 드는 비용은 항상 부담스럽습니다. 보통은 “저렴하지만 품...

방의 온도가 제과제품의 품질을 망치는 것을 막으세요. 만약 바람이 잘 부는 공장에서 휴대용 오븐을 사용해본 적이 있다면, 그 어려움을 잘 알 것입니다. 방의 온도가 낮아지자마자 오븐은 열을 발산하기 시작합니다. 히터들은 최선을 다하지만, 결국에는 열을 유지할 수 없습...

오븐과 싸우지 마세요: “열 관성”이 왜 크러스트의 품질을 해치는지 전문 제과점에서는 황금빛 갈색의 크러스트와 타버린 크러스트 사이의 차이는 보통 몇 초밖에 되지 않습니다. 문제는 대부분의 가열 요소들이 너무 무겁다는 것입니다. 전원을 끄고 나서도 계속해서 열을 유지...

만약 귀하의 베이커리 오븐에 표준 부품을 사용할 수 없다면… 만약 여러분이 맞춤형 베이커리 오븐을 바라보며, 표준형 전구를 그 안에 넣으려고 애쓴 적이 있다면, 그 곤란함을 잘 아실 것입니다. 이건 정말 골치 아픈 문제죠. 시중에서 구할 수 있는 전구들은 너무 길거나...

몇 주마다 베이킹 오븐의 램프를 교체하는 것을 그만두세요. 상업용 베이커리를 운영한다면 잘 아시겠지만, 오븐은 하루에 10시간씩 가동됩니다. 이는 매우 혹독한 환경입니다. 대부분의 적외선 램프들은 이러한 조건을 견디지 못합니다. 결국 램프가 고장나고, 생산 시간도 낭...