왜 우리는 난방선 대신 투명한 석영을 사용하는가?
대부분의 제빵용 오븐들은 동일한 방식으로 작동합니다. 즉, 구식의 저항선을 사용하여 공기를 가열합니다. 그리고 그 뜨거운 공기가 빵을 따뜻하게 만드는 것이죠. 하지만 이 방식은 매우 느립니다. 많은 에너지가 그냥 공기 중으로 사라지고, 오븐이 적절한 온도에 도달하기까지 오랜 시간이 걸립니다.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 바로 투명한 석영 인프라레드관을 사용하는 것입니다. 음식 주위의 공기를 가열하는 데 시간을 낭비하지 않고, 이 광파들은 직접 음식의 표면을 가열합니다. 정말 효율적인 방법이죠.
투명한 석영의 비밀
투명한 석영은 강력한 에너지가 유리를 통과할 수 있도록 해줍니다. 그 안에는 진공 상태나 할로겐 가스가 들어 있어서, 텅스텐 필라멘트가 더 높은 온도에서도 손상되지 않습니다. 그 결과, 오븐의 예열 시간이 급격히 줄어듭니다. 열은 빛의 속도로 전달되므로, 최대한 빠르게 가열됩니다.
비용 절약과 주의사항
전기 요금도 줄어들 것입니다. 큰 금속 상자를 가열하는 데 돈을 쓰는 것이 아니라, 반죽을 가열하는 데만 비용이 듭니다. 이로 인해 불필요한 에너지 소비도 줄어듭니다.
하지만 한 가지 주의해야 할 점이 있습니다. 이 열은 매우 강력하고 국소적으로 집중됩니다. 만약 음식이 광파관에 너무 가까이 있다면, 중심 부분이 따뜻해지기도 전에 표면이 타버릴 수 있습니다. 따라서 컨베이어의 속도와 광파관과 음식 사이의 거리를 조절하여 과열을 방지해야 합니다.
설치 방법
좋은 소식은, 이 장비들은 기존의 난방 장비를 대체할 수 있다는 것입니다. 기존의 난방 장비가 있다면, 이 장비들도 그 자리에 그대로 설치될 수 있습니다. 또한, 전압과 와트수를 조절하여 현재 사용 중인 전력망에 맞게 설정할 수 있습니다. 게다가 석영은 화학적으로 안정적이어서, 제빵소 내의 연기와 반응하지 않습니다.
하지만 한 가지 주의해야 할 점이 있습니다. 석영은 깨지기 쉽습니다. 만약 작업자들이 기름기가 있는 손으로 이 장비를 다룬다면, 피부의 기름 때문에 유리에 작은 열점이 생길 수 있습니다. 그렇게 되면 광파관이 깨질 수 있습니다. 설치할 때는 반드시 깨끗한 장갑을 착용해야 합니다. 조금만 신경 써도 유리가 깨지는 것을 방지할 수 있습니다.