Waarom we zijn overgestapt op transparant kwarts in plaats van verwarmingssnoeren
De meeste broodbakovens werken op dezelfde manier: ze maken gebruik van die ouderwetse resistiviteitsdraden. De draden verwarmen de lucht, en die lucht verwarmt vervolgens het brood. Het is een langzaam proces. Veel energie gaat verloren in de lucht, waardoor je eindeloos moet wachten tot de oven echt op temperatuur is.
Wij doen het anders. We gebruiken transparante kwarts-infraroodbuizen. In plaats van tijd te verspillen aan het verwarmen van de lucht rondom het voedsel, sturen deze buizen warmte rechtstreeks naar het oppervlak van het product. Het is direct en snel.
Het geheim achter het glas
Transparant kwarts maakt het mogelijk dat hoge intensiteit aan energie rechtstreeks door het glas heen gaat, zonder dat deze energie wordt opgesloten. Binnenin de buis zit een wolfraamfilament dat zich bevindt in een vacuüm of halogeenvulling. Hierdoor kan het filament veel warmer worden, zonder dat het uitbrandt. Het resultaat? De tijd die nodig is om de oven op temperatuur te krijgen, verdwijnt. De warmte verspreidt zich met de snelheid van het licht – dat is bijna zo snel als maar mogelijk is.
Geld besparen (met een paar waarschuwingen)
Je elektriciteitsrekening zal je dankbaar zijn. Je betaalt niet om een grote metalen kist op te warmen; je betaalt alleen om het deeg op te warmen. Hierdoor wordt de constante energieverbruik verminderd.
Maar er is één nadeel: deze warmte is zeer intensief en gericht. Als je product te dicht bij de buis staat, zal de bovenkant alsnog verbranden, nog voordat het midden van het product warm is geworden. Je moet de snelheid van de transportband en de afstand tussen de buis en het voedsel aanpassen, zodat er geen hete plekken ontstaan.
Het installeren
Het goede nieuws is dat deze buizen gemakkelijk kunnen worden vervangen voor de oude buizen. Als je een oude verwarmingsinstallatie hebt, passen deze buizen er prima in. We kunnen de wattage en spanning aanpassen, zodat ze compatibel zijn met je huidige elektriciteitsnetwerk. Bovendien is kwarts chemisch inert, dus het reageert niet met de dampen in je bakkerij.
Eén belangrijke waarschuwing echter: kwarts is broos. Als je medewerkers de buizen met vuile handen aanraken, kunnen de oliën op hun huid kleine hete plekken op het glas veroorzaken. Dat leidt tot gebroken buizen. Zeg tegen je medewerkers dat ze schone handschoenen moeten dragen tijdens het installeren. Een beetje zorgzaamheid helpt enorm om te voorkomen dat het glas breekt onder de hitte.