Przestańcie pozwalać, by piec spowalniał waszą produkcję!
Jeśli używacie lini do pieczenia w sposób rotacyjny, na pewno znacie ten problem. Chcecie zwiększyć liczbę cykli na minutę, ale napotykacie bariery na etapie podgrzewania. Zwykłe piece konwekcyjne są po prostu wolne w działaniu – polegają na ruchomym powietrzu, a to sprawia, że proces pieczenia jest dłuższy.
My postępujemy inaczej. Używamy żarówek z falami krótkimi o napięciu 220 V, dzięki czemu unikamy potrzeby wykorzystania powietrza i możemy bezpośrednio oddać ciepło produktowi.
Sekret tkwi w długości fali.
Wewnątrz tych żarówek znajduje się żarnik z tungstenu, umieszczony w kwarcu o wysokiej czystości. Gdy żarówka zostanie włączona, generuje promieniowanie krótkofalowe, które przenika głębiej do ciasta lub skórki chleba niż zwykłe promieniowanie średniofalowe. Dzięki temu uzyskujemy natychmiastowe wzrost temperatury.
Ponieważ energia dociera tak szybko, możecie przyspieszyć pracę taśmy transportowej, nie martwiąc się o to, że środek chleba pozostanie zimny. Jeśli użyjecie żarówki o większej mocy, uzyskacie większą gęstość ciepła. To oznacza, że produkt osiągnie pożądaną temperaturę szybciej i będzie spędzać mniej czasu w piecu.
Jak je uruchomić?
Używamy kwarcu, ponieważ potrafi on wytrzymać nagłe wahania temperatury bez pęknięć. Ponieważ żarówki są przygotowane do pracy przy napięciu 220 V, można je podłączyć bezpośrednio do większości sieci przemysłowych. Nie ma potrzeby używania skomplikowanych transformatorów ani kabli. To proste rozwiązanie.
Ale musimy ostrzec: te żarówki mogą być bardzo gorące. Jeśli reflektory nie będą dobrze wypolerowane i ustawione, stracicie 30% energii na ogrzewanie metalicznej obudowy pieca, zamiast chleba. To straty finansowe.
Szybsza produkcja, ale uważajcie na skórkę chleba!
Gdy przejdziecie na żarówki IR, możecie znacznie przyspieszyć proces pieczenia. Możecie albo skrócić czas pieczenia, albo po prostu zwiększyć prędkość taśmy transportowej.
Tylko uważajcie. Żarówki o dużej mocy są bardzo potężne. Jeśli żarówka będzie za blisko produktu, uszkodzisz jego powierzchnię, zanim środek nawet się ociepli. Koniecznie dostosujcie odległość między żarówką a produktem – wtedy za każdym razem uzyskacie doskonałą skórkę i w pełni upieczony chleb.