Прекратите сушку продуктов: почему мы добавили инфракрасные нагреватели в наши конвекционные духовки
Вы когда-нибудь замечали, что в обычных конвекционных духовках продукты становятся сухими, как картон? Это происходит потому, что вентиляторы вытягивают влагу слишком быстро, чем продукты успевают прогреться.
Чтобы решить эту проблему, мы начали устанавливать в духовки инфракрасные нагреватели из нержавеющей стали. В отличие от обычных вентиляторов, которые просто создают поток горячего воздуха, инфракрасные нагреватели используют электромагнитные волны. Представьте себе солнечные лучи, падающие на вашу кожу в летний день – тепло проникает прямо внутрь, а не остается на поверхности.
Как это работает на самом деле?
Мы используем излучатели коротковолнового или средневолнового диапазона, расположенные в корпусах из нержавеющей стали. Преимущество заключается в том, что тепло не зависит только от температуры воздуха. Инфракрасные волны заставляют молекулы воды внутри продукта колебаться, что способствует быстрому повышению их внутренней температуры. Таким образом формируется идеальная корочка, которая удерживает все соки внутри продукта до тех пор, пока вентиляторы не смогут высушить его.
Почему именно нержавеющая сталь?
Есть две причины. Во-первых, в духовках высокая влажность, и мы не хотим, чтобы что-то ржавело. Во-вторых, нержавеющая сталь отражает энергию нагревателя обратно к продукту, не позволяя ей теряться на стенах духовки.
Совет: обращайте внимание на мощность нагревателя. Если использовать высокомощные инфракрасные нагреватели, время приготовления будет сокращаться. Меньше времени в духовке означает меньше времени на испарение влаги. Просто.
Сложности и способы их преодоления
Инфракрасное нагревание происходит очень быстро. Но если просто подключить нагреватели и включить их, продукты будут сгорать. Необходимо использовать контроллер PID или точный таймер для контроля процесса. Нужно сбалансировать интенсивность излучения и скорость работы вентилятора. Если вентилятор работает слишком интенсивно, он может высушить поверхность продукта до того, как инфракрасные волны успеют её прогреть.
Мы обнаружили, что правильным решением является размещение нагревателей с верхней и нижней стороны. Так можно независимо контролировать поток тепла. Это помогает избежать эффекта сушки продуктов, который возникает в дешевых духовках, и позволяет полностью контролировать результат приготовления.