Fırının üretim hızınızı yavaşlatmasına izin vermeyin!
Eğer döner fırın kullanıyorsanız, bu durumun ne kadar can sıkıcı olduğunu zaten biliyorsunuzdur. Dakikadaki işlem sayısını artırmak istiyorsunuz, ancak ısıtma aşamasında sıkıntı yaşıyorsunuz. Standart konvektif fırınlar çok yavaştır; hava akışına bağlı çalışırlar ve hava da oldukça yavaş hareket eder.
Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. Havanın kullanımını tamamen ortadan kaldırmak için 220V’luk kısa dalga kızılötesi ampuller kullanıyoruz. Böylece ısı doğrudan ürüne aktarılır.
Sır, dalga boyunda yatıyor.
Bu ampullerin içinde, yüksek saflıkta kuvars içinde tungsten filament bulunur. Elektrik akımı geldiğinde, kısa dalga radyasyonu oluşur ve bu radyasyon, normal orta dalga radyasyonundan daha derine nüfuz eder. Böylece anında yüksek ısı elde edilir. Enerji çok hızlı bir şekilde aktarıldığı için, konveyör bandının hızını artırabilirsiniz ve hamurun merkezinin soğuk kalmasından endişelenmenize gerek kalmaz. Aynı alanda daha yüksek güçte ampuller kullanarak daha fazla ısı elde edebilirsiniz. Bu sayede ürünüz hedef sıcaklığa daha hızlı ulaşır ve fırında daha az zaman geçirir.
Ampullerin kurulumu
Kuvars kullanıyoruz çünkü hızlı açılıp kapanmalara rağmen çatlamaz. 220V’ye uygun oldukları için çoğu endüstriyel elektrik şebekesine kolayca bağlanabilirler. Karmaşık transformatörler veya karmaşık kablolar gerekmez. Oldukça basit bir kurulum sürecidir.
Ancak bir uyarı: Bu cihazlar çok sıcak olabiliyor. Eğer reflektörler düzgün şekilde ayarlanmamışsa, enerjinizin %30’u ekmek yerine fırının metal yapısını ısıtmak için boşa harcanır. Bu da para israfı demektir.
Daha hızlı üretim, ancak dikkatli olun!
Kısa dalga kızılötesi ampulleri kullandığınızda üretim hızınızı artırabilirsiniz. Fırının boyutunu küçültebilir veya konveyör bandının hızını artırabilirsiniz. Ancak dikkatli olun; yüksek yoğunluktaki kısa dalga lambaları çok güçlüdür. Ampul ürüne çok yakın olursa, ürünün ortası henüz ısınmadan yüzeyi yanabilir. Yükseklik sensörlerini doğru şekilde ayarlayın; böylece her seferinde mükemmel bir kabuk ve tamamen pişmiş bir ürün elde edersiniz.