بہترین بیکریاں کوارٹز انفراریڈ ہیٹنگ کیوں استعمال کرتی ہیں؟
کیا آپ نے کبھی سوچا کہ کیوں کچھ بیکریوں میں تیار کیے گئے روٹیوں کی سطح بہت ہی کرسپی ہوتی ہے، جبکہ گھر پر بنائی گئی روٹیوں کی سطح سطحی ہی رہتی ہے؟
اس کی وجہ عموماً اوون کے حرارت پیدا کرنے کے طریقے میں پوشیدہ ہے۔
زیادہ تر اوون صرف گرم ہوا فراہم کرتے ہیں؛ یہ کوکیز بنانے کے لئے مناسب ہے، لیکن اعلیٰ معیار کی روٹیاں بنانے کے لئے یہ کافی نہیں ہے۔ اسی لئے پیشہ ور بیکریاں سنگل-ٹیوب کوارٹز انفراریڈ ہیٹرز کا استعمال کرتی ہیں۔ ان ہیٹرز کی بدولت حرارت براہ راست آٹے میں پہنچ جاتی ہے۔ یہ طریقہ بہت ہی مؤثر ہے، اور یہی وہ راز ہے جس کی بدولت روٹیوں کی سطح بہت ہی کرسپی ہوتی ہے۔
کوارٹز ٹیوبیں دراصل کیسے کام کرتی ہیں؟
ہم ان ٹیوبوں کے لئے اعلیٰ خالصیت والے کوارٹز کا استعمال کرتے ہیں، کیوں کہ یہ شدید درجہ حرارت کو برداشت کر سکتا ہے۔ ان ٹیوبوں کے اندر ٹنگسٹن فلامنٹ ہوتا ہے، جو بہت ہی گرم ہو جاتا ہے۔ لیکن دلچسپ بات یہ ہے کہ یہ فلامنٹ صرف اوون کے اندر کو گرم نہیں کرتا، بلکہ براہ راست روٹی میں حرارت پہنچاتا ہے۔ چونکہ حرارت فوراً ہی آٹے میں پہنچتی ہے، اس لئے آپ کو ہوا کے ذریعے حرارت پہنچانے کی ضرورت نہیں پڑتی۔ اس طرح روٹی سے کم نمی خارج ہوتی ہے، اور روٹی کی سطح سنہری رنگ کی رہتی ہے۔
مناسب ہیٹر کا انتخاب کیسے کریں؟
جب آپ ہیٹر منتخب کرتے ہیں، تو “حرارت کی کثافت” کو ضرور مدِ نظر رکھیں۔ اگر آپ چھوٹی ٹیوب استعمال کریں، لیکن زیادہ واٹیج استعمال کریں، تو حرارت مرکوز ہو جاتی ہے۔ یہ طریقہ روٹی کی سطح کو کرسپی بنانے کے لئے مناسب ہے۔ لیکن اگر آپ کو بڑے ٹرے میں روٹیاں بنانی ہیں، تو لمبی ٹیوبیں ہی بہترین اختیار ہیں۔
ایک بات یاد رکھیں: اپنے کنٹرول بورڈ کے وولٹیج کے مطابق ہی ہیٹر منتخب کریں، ورنہ فلامنٹ جل سکتا ہے۔ اور چونکہ یہ ہیٹر بہت جلد گرم ہو جاتے ہیں، اس لئے ان کے لئے کچھ جگہ ضرور رکھیں۔ اگر شیشہ دھاتی سطح کو چھو جائے، تو مشکلات پیدا ہو سکتی ہیں۔
فوائد اور نقصانات
دیکھیں، کوارٹز بھی لازوال نہیں ہے؛ یہ تو شیشہ ہی ہے۔ صفائی کے دوران اگر کوئی غلطی ہو جائے، تو ٹیوب ٹوٹ سکتی ہے۔
یہ ہیٹر بھاری لوہے کی پلیٹوں کی طرح حرارت کو ذخیرہ نہیں کر سکتے۔ جیسے ہی بجلی بند ہو جاتی ہے، حرارت بھی ختم ہو جاتی ہے۔
چونکہ یہ ہیٹر بہت حساس ہیں، اس لئے آپ کو ایک مضبوط PID کنٹرولر کی ضرورت ہے۔ بغیر اس کے، روٹی کی سطح جل سکتی ہے، لیکن اندر کا حصہ اب بھی کچا رہ سکتا ہے۔ یہ سب توازن کا معاملہ ہے۔