停止让食物变干：我们为何在对流烤箱中加入红外加热器
你是否注意到，普通的对流烤箱会让食物变得像纸板一样干硬？这是因为那些强制通风的风扇转速过高，导致食物中的水分被过快地带走，而食物本身还来不及充分烹饪。
为了解决这个问题，我们在烤箱内部安装了不锈钢制成的红外加热器。与单纯吹热风不同，红外加热器利用的是电磁波来加热水分。这就好比夏日里阳光照射在皮肤上——热量直接渗透到食物内部，而不是只在表面徘徊。
其工作原理如下：
我们使用短波或中波发射器，将其装入不锈钢外壳中。好处在于，不再依赖空气温度来加热食物。这些红外波能让食物中的水分子振动，从而迅速提升食物内部的温度。这样就能形成一层完美的表皮，将食物中的汁液锁在内部，避免水分流失。
为何选择不锈钢材质？
有两个原因。首先，烤箱内环境潮湿，我们不想让任何部件生锈。其次，不锈钢外壳可以反射热量，让热量直接作用于食物上，而不是浪费在烤箱的墙壁上。
一个小贴士： 注意功率密度的问题。如果使用高瓦数的红外加热器，烹饪时间会大大缩短。烹饪时间越短，食物中的水分流失也就越少。就这么简单。
难点及解决方法：
红外加热的速度确实很快。但如果直接使用它，食物很容易被烤焦。因此，需要使用PID控制器或精确计时器来控制加热强度。关键是要平衡红外加热的强度和风扇的转速。如果风扇转速过高，就会在红外加热器发挥作用之前就把食物表面的水分吹走。
我们发现，将加热器分布在烤箱的顶部和底部是个好办法。这样就可以独立控制热量的流动，从而避免那种“食物变干”的现象，让你能够更好地掌控烹饪结果。