Wie man die Backzeit der Pizza tatsächlich verkürzen kann
Wenn man versucht, die Backzeit von fünf Minuten auf neunzig Sekunden zu verkürzen, reicht es nicht aus, einfach nur den Thermostat höher einzustellen. So funktioniert das nämlich nicht.
Die meisten Öfen nutzen heiße Luft – doch Luft ist eigentlich eher schlecht darin, Wärme weiterzuleiten. Deshalb verwenden wir Kurzwellen-Infrarotröhren. Anstelle der Erwärmung der Luft senden diese Röhren Energie direkt in den Teig und die Beläge. Das ist wie der Unterschied zwischen dem Warten darauf, dass ein Raum aufgewärmt wird, und dem Betreten eines Sonnenstrahls.
Das Geheimnis für eine Backzeit von 90 Sekunden
Um solche Geschwindigkeiten zu erreichen, braucht man Röhren, die in jedem Millimeter viel Energie enthalten. Wir bauen unsere Ersatzröhren so, dass sie die Nahrung sofort erwärmen können. Da die Energie direkt auf die Oberfläche der Nahrung gerichtet wird, erhält man das Beste aus beiden Welten: Der Käse schmilzt und bräunt schnell – doch die Kruste hat keine Zeit, auszutrocknen und hart zu werden.
Haltbare Materialien für chaotische Küchen
Wir verwenden hochreines Quarzglas für die Röhren – dieses Material kann den ständigen Ein- und Ausschalterbetrieb ohne Schäden überstehen. Für diejenigen, die in geschäftigen Küchen arbeiten, bieten wir beschichtete Röhren an. Die Beschichtung sorgt dafür, dass die Wärme effektiver absorbiert wird.
Die meisten dieser Ersatzröhren sind einfach einzubauen – sie passen genau an die Stelle der alten Röhren. Doch Achtung: Wenn man auf eine Röhre mit höherer Leistung umsteigt, belastet man den Stromkreis stark. Überprüfen Sie daher zunächst Ihren Sicherungskasten. Man möchte schließlich nicht mitten im Betrieb einen Kurzschluss erleben.
Damit alles weiterhin gut funktioniert
In professionellen Küchen herrschen schwierige Bedingungen – Fett und Dampf kommen überall hin. Wir haben die Endkappen der Röhren verstärkt, damit Feuchtigkeit nicht in das Filament gelangt. Wenn Wasser hineinkommt, brennt die Röhre viel schneller aus als nötig.
Falls Ihre Pizzen ungleichmäßig braun werden, sind die Röhren wohl einfach zu alt. IR-Elemente verlieren im Laufe der Zeit ihre Leistungsfähigkeit. Durch den Austausch der Röhren kann man wieder eine perfekte Wärmeverteilung erreichen und den Ablauf in der Küche wieder in Ordnung bringen.