چرا بهترین نانوایان از فناوری مادون قرمز برای پخت نان استفاده میکنند؟
اکثر فرها تنها هوا را گرم میکنند؛ این روش کند است و نیاز به صبر زیادی دارد. اما حرفهایها از گرمکنهای سرامیکی با توان ۲۵۰ وات استفاده میکنند تا از این مرحله عبور کنند. در این روش، گرما مستقیماً به خمیر وارد میشود؛ بنابراین نیازی به صبر برای گرم شدن هوا نیست.
این همان رازی است که باعث میشود پوسته نان بسیار مناسب و نرم باشد، در حالی که داخل نان نرم و هوادار باقی میماند.
چرا از گرمکنهای سرامیکی ۲۵۰ واتی استفاده میکنیم؟
ما از گرمکنهای سرامیکی ۲۵۰ واتی استفاده میکنیم؛ زیرا این توان برای ایجاد مناطق گرمایی مشخص مناسب است. همچنین از سرامیک برای ساخت بدنه گرمکن استفاده میکنیم؛ زیرا سرامیک میتواند در برابر تغییرات دما مقاومت کند. کوارتز معمولی در برابر تغییرات دما ترک میخورد، اما سرامیک این مشکل را بدون آسیب دیدن حل میکند.
در واقع، این گرمکنها الکتریسیته را به تشعشعات مادون قرمز تبدیل میکنند؛ این تشعشعات بلافاصله به سطح نان نفوذ میکنند. بنابراین، نان به سرعت گرم میشود.
جزئیات ساختار گرمکنها
ما از سرامیک با چگالی بالا استفاده میکنیم تا گرما به طور یکنواخت پخش شود. احتمالاً تا به حال فنهای فلزی را دیدهاید که در برخی نقاط بسیار داغ میشوند؛ این امر باعث میشود یک سمت نان سوخته شود، در حالی که سمتهای دیگر نان سفت بماند. سرامیک چنین مشکلی ندارد؛ گرما به طور یکنواخت پخش میشود.
همچنین، ما سیمهای مربوط به گرمکنها را نیز تقویت کردهایم؛ زیرا در صورتی که فر را تمام روز روشن نگه دارید، آخرین چیزی که نیاز دارید این است که سیمها در حین کار آسیب ببینند. همچنین، میتوانید این گرمکنها را در یک سیستم منطقهای استفاده کنید؛ تا بتوانید دمای بالایی برای پخت نان ایجاد کنید، بدون اینکه پایه نان سوخته شود.
معایب این روش
بهترین نکته این است که زمان گرم شدن نان به حداقل میرسد؛ این گرمکنها در عرض چند ثانیه دمای مورد نظر را ایجاد میکنند.
اما مشکل اینجاست که این نوع گرما بسیار قدرتمند است؛ اگر سنسورهای مربوطه به درستی تنظیم نشوند، ممکن است بخش بالایی نان سوخته شود، بدون اینکه متوجه شوید. بنابراین، باید مطمئن شوید که کنترلکنندههای PID به درستی تنظیم شدهاند تا دما از حد مجاز فراتر نرود.
یک نکته دیگر: مراقب جریان هوا باشید؛ اگر فن خیلی قوی باشد، گرما از روی سرامیک برداشته خواهد شد و شما از این قدرت گرمایی استفاده نخواهید کرد. مراقب بمانید تا جریان هوا متعادل باشد.