چگونه میتوانید زمان پخت پیتزا را کاهش دهید؟
اگر میخواهید زمان پخت پیتزا را از پنج دقیقه به نود ثانیه کاهش دهید، صرفاً افزایش دمای فر کافی نیست؛ چرا که این روش جواب نمیدهد.
در واقع، اکثر فرها از هوای گرم برای گرم کردن غذا استفاده میکنند، اما هوا در منتقل کردن گرما عملکرد خوبی ندارد. به همین دلیل از لولههای مادون قرمز استفاده میشود؛ این لولهها انرژی را مستقیماً به درون خمیر و مواد تزئینی پیتزا منتقل میکنند. این روش مشابه انتظار برای گرم شدن یک اتاق است، اما در این حالت، انرژی مستقیماً به سطح غذا میرسد.
راز کاهش زمان پخت به ۹۰ ثانیه
برای رسیدن به این سرعت، به لولههایی نیاز داریم که در هر میلیمتر از خود، انرژی زیادی داشته باشند. ما لولههایی را طراحی کردهایم که بتوانند غذا را بلافاصله گرم کنند.
از آنجایی که انرژی مستقیماً به سطح غذا میرسد، شما مزایای هر دو روش را دارید: پنیر به سرعت ذوب میشود، اما سطح پیتزا فرصت خشک شدن ندارد.
مواد مقاوم برای آشپزخانههای پرکار
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا برای ساخت لولهها استفاده میکنیم؛ چرا که این ماده میتواند در برابر فشارهای ناشی از روشن و خاموش شدن مکرر لولهها، مقاومت کند.
برای کسانی که در آشپزخانههای پرکار کار میکنند، لولههای پوششدار نیز در دسترس است؛ این پوششها باعث میشوند انرژی بهتر جذب شود.
اکثر این لولهها جایگزینهای سادهای برای لولههای قدیمی هستند؛ اما توجه داشته باشید که اگر از لولههایی با توان بالاتر استفاده کنید، فشار بیشتری بر سیستم برقی آشپزخانه وارد میشود. ابتدا سیستم برقی خود را بررسی کنید؛ نمیخواهید در وسط شب جمعه، فیوزها خراب شوند.
حفظ عملکرد لولهها
آشپزخانههای تجاری شرایط سختی دارند؛ چربی و بخار در همه جا وجود دارد. ما پوششهای لولهها را تقویت کردهایم تا رطوبت نتواند وارد لولهها شود؛ اگر آب وارد لولهها شود، آنها سریعتر از حد معمول خراب میشوند.
اگر متوجه شدید که پیتزاها به طور یکنواخت قهوهای نمیشوند، احتمالاً لولهها دچار فرسودگی شدهاند. عناصر مادون قرمز با گذشت زمان قدرت خود را از دست میدهند؛ تعویض آنها باعث میشود که گرمای لازم برای پخت پیتزا فراهم شود.