פתרון לבעיית “חיצונית שרופה, פנימית קרה” בתנורי אדים
כל מי שבישל בשר עבה בתנור אדים מכיר את התסכול הזה. כשמוציאים את הבשר, החלק החיצוני נראה מושלם (או אפילו שרוף), אך החלק הפנימי עדיין קר. זו סיוט אמיתי.
מצאנו דרך לפתור את הבעיה הזו על ידי שילוב של קרינת אינפרא-אדום עם שליטה מדויקת בטמפרטורה.
הסוד נמצא בקרינת האינפרא-אדום.
רוב התנורים פשוט מניעים אוויר חם בתוך התנור – זה איטי מאוד. זה כמו לנסות לחמם את הבית על ידי נשיפת אוויר חם דרך הדלת הקדמית.
אנחנו משתמשים בגלאי אינפרא-אדום בעלי גלים קצרים. אלו לא רק פועלים על פני השטח, אלא חודרים עמוק לתוך סיבי החלבון של הבשר. הם גורמים למולקולות המים בתוך הבשר לרטוט, כך שהחלק הפנימי של הבשר מתחמם באותו זמן כמו החלק החיצוני. אין צורך יותר לחכות שהחום יחדור לאט לתוך הבשר.
אבל אי אפשר פשוט להגביר את החום באופן קיצוני.
רמת החום הגבוהה עלולה לגרום לשריפת החלק החיצוני של הבשר. כדי למנוע זאת, אנחנו משתמשים בבקרי PID ובתרמוקפלים. זה כמו שיחה תמידית בין התנור לבין הבשר. המערכת בודקת את טמפרטורת הליבה בזמן אמת ומשנה את עוצמת החום באופן מיידי. כך הכל נשאר יציב.
טיפ קטן: בדקו את החיבורים של הצינורות. צינורות אינפרא-אדום צורכים הרבה חשמל. אם מקור החשמל שלכם אינו חזק מספיק, יהיו ירידות לחץ, והאיכות של הבישול תיפגע.
כמה דברים שצריך להיזהר מהם:
חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום הוא מהיר, אך הוא פועל רק בכיוון מסוים. אם תשתמשו רק בצינור אחד באמצע, יהיו אזורים קרים. אנחנו ממליצים להשתמש במערכת עם מספר צינורות, כדי שהחום יגיע מכל הכיוונים.
בנוסף, היזהרו – צינורות אלו שבירים. במטבחים יש הרבה כאוס: דברים נופלים, שמן נשפך. אם הצוות שלכם לא זהיר עם הציוד, השתמשו במעטפות קוורץ. הן מגנות על הצינורות מפני הכאוס. בלעדיהן, טיפה אחת של שמן חם יכולה לשבור את הצינור, ואז תצטרכו להחליף את הציוד.