למה האופים הטובים ביותר עוברים לשימוש בחימום אינפרא-אדום
רוב התנורים רק מחממים את האוויר. זה איטי – צריך לחכות. אבל האופים המקצועיים? הם משתמשים במחממים אינפרא-אדומים מסוג קרמי בעוצמה של 250W, כדי לעקוף את השלב שבו האוויר צריך להתחמם. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, החום פוגע ישירות בבצק.
זו הסיבה שניתן לקבל קרום מושלם, בעוד שהחלק הפנימי של הלחם נשאר רך ואוורירי.
למה אנו בוחרים במחממים קרמיים בעוצמה של 250W
בחרנו בעוצמה זו כי היא מתאימה בדיוק ליצירת אזורי חימום מדויקים. אנו משתמשים בחומר קרמי לצורך הייצור, מכיוון שהוא עמיד לשינויי טמפרטורה. חומרי קוורץ רגילים נוטים להישבר כאשר הטמפרטורה משתנה, אך החומר הקרמי מסוגל לעמוד בשינויי הטמפרטורה בלי להישבר.
בעצם, המחממים האלו הופכים אנרגיה חשמלית לקרינה אינפרא-אדומה בגלים קצרים. החום חודר לפני הלחם כמעט מיד. כך ניתן לקבל חימום מהיר יותר, מבלי לחכות שהאוויר יתחמם.
הפרטים הטכניים של המחממים
אנו משתמשים בחומר קרמי בעל צפיפות גבוהה, כדי שהחום יתפשט באופן אחיד. כנראה ראיתם סלילי מתכת שיש בהם אזורים חמים מדי – אזורים שעלולים לשרוף את הלחם בצד אחד, בעוד שהשאר נשארים רכים. החומר הקרמי לא עושה זאת – הוא מפזר את החום באופן אחיד.
בנוסף, אנו מחזקים את החוטים שמחברים את המחממים. אם אתם עובדים במאפייה כל היום, הדבר האחרון שאתם רוצים זה שהחוטים יישרפו באמצע העבודה. בנוסף, ניתן לחבר את המחממים למערכת חימום מודולרית, כך שניתן להגדיל את החום בחלק העליון של הלחם, מבלי שהחלק התחתון יישרף.
החסרונות (כי שום דבר אינו מושלם)
היתרון הגדול? זמן החימום פוחת באופן משמעותי. המחממים האלו מגיעים לטמפרטורה הרצויה תוך שניות.
אך יש גם חסרון: סוג זה של חימום הוא חזק מאוד. אם החיישנים אינם מוגדרים כראוי, ניתן לשרוף את החלק העליון של הלחם לפני שאתם מבינים זאת. חשוב לוודא שהבקרים של המחממים מוגדרים כראוי, כדי שהטמפרטורה לא תעלה יותר מדי.
עוד טיפ – שימו לב לזרימת האוויר. אם המאוורר פועל בעוצמה גבוהה מדי, הוא עלול לקחת את החום מהחומר הקרמי, וכך נאבד את החימום היעיל. שמרו על איזון, ותהיו בסדר.