रोटरी ओवन में समान ऊष्मा प्राप्त करने का तरीका
यदि आपने कभी रोटरी ओवन से कोई ट्रे निकाली है, और पाया कि कुछ हिस्से पूरी तरह सुनहरे रंग के हैं, जबकि अन्य हिस्से हल्के एवं कच्चे ही रह गए, तो आपको इससे होने वाली परेशानी का अंदाजा होगा। यह वास्तव में एक ज्यामितीय समस्या है। जब भोजन घूम रहा होता है, तो हीटिंग सिस्टम में मौजूद कोई भी ठंडा हिस्सा समस्या बन जाता है।
हम इस समस्या को दूर करने हेतु वृत्ताकार सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं; ऐसे हीटर भोजन के चारों ओर लग जाते हैं।
हम वृत्ताकार इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग क्यों करते हैं?
अधिकांश सामान्य हीटर रैखिक होते हैं, जिसके कारण “ऊष्मा-अंतर” पैदा हो जाता है… यानी कुछ हिस्से दूसरों की तुलना में अधिक गर्म हो जाते हैं। ऐसा यहाँ काम नहीं करता।
इसके बजाय, हम वृत्ताकार सिरेमिक हीटरों का उपयोग करते हैं; ऐसे हीटर छोटी-छोटी इन्फ्रारेड तरंगें उत्सर्जित करते हैं। इनका फायदा यह है कि ये केवल हवा को ही गर्म नहीं करते, बल्कि ऊर्जा को सीधे भोजन की सतह पर ही पहुँचाते हैं। ऐसे हीटरों को वृत्ताकार या बेलनाकार आकार में व्यवस्थित करने से, भोजन हमेशा एक समान ऊष्मा-प्रवाह में ही रहता है… चाहे वह घूमने की प्रक्रिया में कहीं भी हो।
सिरेमिक सामग्री का उपयोग
हम इन हीटरों हेतु उच्च-शुद्धता वाले एल्यूमिना सिरेमिक का उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि औद्योगिक रसोईयाँ बहुत ही कठिन परिस्थितियों में काम करती हैं।
क्वार्ट्ज भी ठीक है, लेकिन सिरेमिक तेज़ तापमान-परिवर्तनों को सहन कर सकता है। जब ओवन का दरवाज़ा खोला जाता है, तो ठंडी हवा गर्म तत्वों पर पड़ती है… लेकिन सिरेमिक इतनी जल्दी नष्ट नहीं होता।
बहुत ही छोटे स्थान में भी बहुत अधिक ऊर्जा प्राप्त होती है… इससे ओवन जल्दी ही वांछित तापमान तक पहुँच जाता है। लेकिन एक चेतावनी: चूँकि ऊष्मा बहुत ही अधिक होती है, इसलिए इन्सुलेशन बहुत ही अच्छा होना आवश्यक है… यदि बाहरी आवरण ठीक से न हो, तो ऊष्मा बाहर निकल जाएगी।
इसे सेट करना एवं इसे चालू रखना
हमने इन हीटरों को “ड्रॉप-इन” विकल्प के रूप में ही डिज़ाइन किया है… कोई भी व्यक्ति व्यस्त समय में घंटों तक हीटर की मरम्मत में समय नहीं बिताना चाहता। हम ऐसे हीटरों हेतु मजबूत टर्मिनलों का भी उपयोग करते हैं… ताकि रोटरी मोटर के कंपन के कारण वायरें ढीले न हो जाएँ।
वायरिंग करते समय एक बात ध्यान में रखें: वायरों को इन्फ्रारेड एमिटरों की सीधी रेखा से दूर रखें… अन्यथा इन्सुलेशन पिघल जाएगा… यह अच्छा नहीं होगा।
बस याद रखें कि हालाँकि सिरेमिक ऊष्मा का सामना करने में मजबूत है, लेकिन यह थोड़ा कमजोर भी है… यदि इस पर जोर से दबाव डाला जाए, तो यह टूट सकता है… इसलिए रोटरी रैक में पर्याप्त जगह होना आवश्यक है… ताकि ट्रेयाँ भोजन रखते समय गलती से उन तत्वों से टकर न जाएँ।