ロータリーオーブンで均一に加熱する方法
ロータリーオーブンからトレイを取り出したとき、一部の部分だけがきれいに焼けていて、他の部分はまだ生焼けの状態であることがありますよね。これは本当に厄介な問題です。これはまさに幾何学的な問題です。食品が回転している間、加熱装置にあるわずかな冷たい部分が問題となります。
私たちは、食品を完全に覆うように配置された円形のセラミック赤外線ヒーターを使ってこの問題を解決しています。
なぜ円形の赤外線ヒーターを使うのか
一般的なヒーターは直線型であり、そのため「温度差」が生じます。つまり、一部の場所だけが他の場所よりも高温になります。しかし、これではうまくいきません。
代わりに、短波長の赤外線を放出する円形のセラミックヒーターを使用します。秘密は、これらのヒーターが空気を温めるだけでなく、エネルギーを直接食品の表面に送り込むことです。これらのヒーターを環状または円筒形に配置することで、食品がどこにあっても常に一定の熱が得られます。
セラミック材料の特徴
私たちは、高純度のアルミナセラミックをコイルとして使用しています。なぜでしょうか？それは、業務用のキッチンでは過酷な条件が働くからです。
クォーツも使えますが、セラミックの方が急激な温度変化に耐えられます。オーブンのドアを開けると、冷たい空気が高温の部品に当たりますが、セラミックはそんな状況でもすぐに壊れたりしないのです。
非常に小さいスペースで大きなパワーを得ることができます。つまり、オーブンは迅速に目標の温度に到達します。**ただし、注意点があります。**熱が集中しすぎるため、断熱処理をしっかり行う必要があります。もし外側の断熱処理が不十分だと、熱が内部に漏れてしまいます。
設置とメンテナンス
これらのヒーターは、「そのまま交換可能」な設計になっています。誰も、忙しい時に何時間もかけてヒーターを修理したくありません。また、ロータリーモーターの振動によって配線が緩んだりしないよう、頑丈な端子を使用しています。
配線する際のヒント：配線を赤外線エミッターの直線上に来ないようにしてください。そうしないと、絶縁体が溶けてしまいます。良くありません。
セラミックは耐熱性に優れていますが、少しもろいです。強く叩くと割れてしまいます。ですから、トレイを入れる際には、トレイが偶然にでも部品にぶつからないように、十分なスペースを確保してください。