왜 최고의 제빵사들이 적외선 오븐을 사용하는가?
대부분의 오븐은 공기를 가열하는 방식을 사용합니다. 이 방식은 매우 느리며, 기다려야 합니다. 하지만 전문가들은 중간 단계를 생략하기 위해 250W짜리 세라믹 적외선 히터를 사용합니다. 공기가 따뜻해지기를 기다리는 대신, 열이 직접 반죽에 작용합니다.
이것이 바로 외관이 완벽하게 구워지면서도 내부는 부드럽고 폭신한 빵을 만드는 비결입니다.
왜 250W 세라믹 히터를 선택하는가?
250W 용량을 선택한 이유는 특정 온도 구역을 만들기에 적합하기 때문입니다. 또한 세라믹 소재를 사용하는 이유는 내구성이 뛰어나기 때문입니다. 일반적인 석영 소재는 온도 변화에 따라 깨지기 쉽지만, 세라믹은 그러한 열충격을 견딜 수 있습니다.
기본적으로, 이러한 히터들은 전기를 단파 적외선으로 변환시킵니다. 이 적외선은 거의 즉시 빵의 표면으로 전달됩니다. 그래서 공기가 순환하기를 기다릴 필요가 없이 훨씬 빠르게 오븐이 예열됩니다.
제작 과정에 대한 자세한 정보
우리는 고밀도 세라믹을 사용하여 열이 고르게 퍼지도록 합니다. 아마도 금속 코일을 사용할 때 한쪽 부분만 과열되어 빵이 타버리는 경우를 본 적이 있을 것입니다. 하지만 세라믹은 그런 문제가 없습니다. 열이 고르게 분산됩니다.
또한 연결선도 강화되어 있습니다. 하루 종일 제빵소를 운영한다면, 중간에 선이 녹아버리는 것은 최악의 상황입니다. 게다가 이 히터들은 여러 구역으로 나뉘어 있어서, 윗부분의 온도를 높여도 빵의 아랫부분이 타지 않습니다.
단점들 (완벽한 것은 없다)
가장 좋은 점은 예열 시간이 거의 필요 없다는 것입니다. 몇 초 만에 원하는 온도에 도달합니다.
하지만 문제는 이러한 열은 매우 강력하다는 것입니다. 센서 설정이 제대로 되어 있지 않으면, 빵의 윗부분이 타버릴 수 있습니다. 따라서 PID 컨트롤러를 제대로 설정하여 온도가 너무 높아지지 않도록 해야 합니다.
마지막 팁은 공기 흐름을 잘 조절하는 것입니다. 팬의 속도가 너무 빠르면 세라믹 표면의 열이 사라져버립니다. 균형을 맞춘다면 문제없습니다.