피자를 더 빠르게 굽는 방법
만약 굽는 시간을 5분에서 90초로 줄이고 싶다면, 단순히 오븐의 온도를 높이는 것만으로는 충분하지 않습니다. 그런 식으로는 안 됩니다.
대부분의 오븐들은 뜨거운 공기를 이용해 열을 전달하는데, 사실 공기는 열을 전달하는 데 있어서는 그다지 효율적이지 않습니다. 그래서 우리는 단파 적외선관을 사용합니다. 이 광선들은 공기를 가열하는 대신 직접 반죽과 토핑에 에너지를 전달합니다. 마치 방이 따뜻해지기를 기다리는 것과, 햇빛 아래에 서 있는 것의 차이와 같습니다.
90초 만에 피자를 굽는 비결
그러한 속도를 내려면, 모든 밀리미터당 많은 에너지가 포함된 광선이 필요합니다. 우리는 음식을 즉시 가열할 수 있는 광선을 만듭니다.
에너지가 공기를 거치지 않고 직접 표면에 도달하기 때문에, 치즈는 순식간에 녹으면서 갈색으로 변하지만, 크러스트는 마르거나 바삭해질 시간이 없습니다.
혹독한 주방 환경에 적합한 재료
우리는 광선을 만드는 데 고순도 석영 유리를 사용합니다. 이 재료는 하루 종일 계속해서 켜고 끄는 작업에도 균열이 생기지 않습니다.
바쁜 가게를 운영하는 사람들을 위해, 우리는 코팅 처리가 된 광선도 제공합니다. 이 코팅은 음식 속의 단백질과 지방과 상호작용하여 열 흡수 효율을 높여줍니다.
이러한 광선들은 대부분 기존의 광선과 호환됩니다. 하지만 주의할 점은, 속도를 높이기 위해 더 높은 와트수의 광선을 사용한다면 전력 공급에 부담이 가게 됩니다. 먼저 배선을 확인해 보세요. 금요일 밤에 정전이 발생하면 안 됩니다.
장비의 성능 유지
상업용 주방은 매우 혹독한 환경입니다. 기름과 수증기가 곳곳에 퍼집니다. 우리는 광선의 끝부분을 보강하여 습기가 필라멘트로 들어가는 것을 막습니다. 물이 들어가면 광선이 예상보다 훨씬 빨리 손상됩니다.
만약 피자의 표면이 고르게 갈색으로 변하지 않는다면, 광선이 이미 수명을 다한 것일 가능성이 높습니다. 적외선 소자는 시간이 지나면서 성능이 떨어집니다. 광선을 교체하면 다시 완벽한 열 분포를 얻을 수 있으며, 주방의 작업 효율도 회복됩니다.