Hoe je de baktijd van je pizza echt kunt verkorten
Als je de baktijd van vijf minuten wilt verkorten tot negentig seconden, zal het niet werken om alleen maar de thermostaat verhoogd te zetten. Zo werkt het namelijk niet.
De meeste ovens maken gebruik van hete lucht, maar lucht is eerlijk gezegd niet zo goed in het overdragen van warmte. Daarom gebruiken we short-wave infraroodbuizen. In plaats van de lucht op te warmen, stralen deze buizen energie rechtstreeks naar het deeg en de toppingen. Het is net alsof je wacht tot een kamer opwarmt, of dat je in een straal zonlicht stapt.
Het geheim achter die 90 seconden
Om deze snelheid te bereiken, heb je buizen nodig waarbij er veel energie per millimeter wordt gegenereerd. Wij bouwen onze vervangende buizen zo dat ze de voedingsstoffen onmiddellijk kunnen verwarmen. Omdat de energie om de lucht heen gaat en rechtstreeks op het oppervlak terechtkomt, krijg je het beste van twee werelden: de kaas smelt en wordt goudbruin in een oogwenk, terwijl de korst geen tijd heeft om uit te drogen en hard te worden.
Sterke materialen voor vuile keukens
We gebruiken hoogzuiver kwartsglas voor onze buizen, omdat dit materiaal bestand is tegen de schokken die optreden wanneer de buizen de hele dag in en uit worden gezet. Voor bedrijven die veel werken, bieden we ook buizen met een coating aan. De coating zorgt ervoor dat de warmte efficiënter wordt overgedragen op de eiwitten en vetten in het voedsel.
De meeste van deze buizen zijn eenvoudige vervangers voor de oude buizen. Ze passen precies op dezelfde plek. Maar let op: als je overstapt op buizen met een hogere vermogensopname, put je meer spanning uit je stroomvoorziening. Controleer eerst je stoppen. Je wilt immers geen fusie laten doorslaan middenin een drukke avond.
Het behouden van de goede werking
In professionele keukens heerst vaak veel vet en stoom. We hebben de uiteinden van onze buizen versterkt, zodat vocht niet bij het filament kan komen. Als water erin komt, branden de buizen sneller uit dan nodig is.
Als je merkt dat je pizzas ongelijkmatig bruin worden, zijn je buizen waarschijnlijk versleten. Infraroodbuizen verliezen na verloop van tijd hun effectiviteit. Door ze te vervangen, krijg je weer een perfecte warmteverdeling en kan je keuken weer op volle toeren draaien.