Прекратите позволять духовке замедлять процесс производства
Если вы используете линию для выпечки с вращающимися конвейерами, вы уже знаете, какие трудности это создает. Вы хотите увеличить количество циклов выпечки в минуту, но сталкиваетесь с ограничениями на этапе нагрева. Обычные духовки работают очень медленно – они полагаются на движение воздуха, а воздух перемещается довольно медленно.
Мы используем другой подход. Мы применяем лампы с инфракрасным излучением частоты 220 Вольт. Благодаря этому тепло поступает непосредственно в продукт, без участия воздуха.
Секрет заключается в длине волны излучения. Внутри этих ламп находится вольфрамовая нить, расположенная в кварцевом корпусе высокой чистоты. При подаче электроэнергии возникает излучение короткой длины волны, которое проникает глубже в тесто или корку, чем обычное излучение средней длины волны. Это позволяет быстро повысить температуру продукта.
Поскольку энергия поступает очень быстро, можно увеличить скорость работы конвейера, не беспокоясь о том, что середина продукта останется холодной. Если использовать лампы с большей мощностью, будет ещё больше тепла, что позволит продукту быстрее достичь нужной температуры и провести в духовке меньше времени.
Настройка оборудования
Мы используем кварцевые корпуса, потому что они способны выдерживать резкие перепады температур без разрушения. Поскольку лампы работают при напряжении 220 Вольт, их можно просто подключить к обычной промышленной сети. Никаких сложных трансформаторов или проводки не требуется. Это простая замена.
Но есть одно предупреждение: эти лампы становятся очень горячими. Если отражатели не отполированы должным образом, 30% энергии уходит на нагрев металлического корпуса духовки, а не на нагрев самого продукта. Это значительная трата денег.
Быстрее производство, но будьте осторожны с коркой
Когда вы переходите на использование инфракрасных ламп, вы можете значительно ускорить процесс производства. Вы можете либо уменьшить размер духовки, либо увеличить скорость работы конвейера.
Но будьте осторожны. Лампы с высокой интенсивностью излучения очень мощные. Если лампа находится слишком близко к продукту, поверхность может обгореть, прежде чем середина продукта нагреется. Стоит потратить время на настройку датчиков расстояния. Если расстояние будет правильным, у вас всегда будет идеальная корка и полностью пропеченный продукт.