วิธีแก้ปัญหา “ผิวด้านนอกไหม้ แต่ภายในยังเย็นอยู่” ในเตาอบไอน้ำ
ใครก็ตามที่เคยปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ชิ้นหนาในเตาอบไอน้ำ คงเข้าใจดีถึงความหงุดหงิดนี้ดี พอนำเนื้อออกมา ด้านนอกดูดีมาก (หรือแย่กว่านั้นคือไหม้เกรียม) แต่ด้านในยังคงเย็นอยู่ มันเป็นเรื่องที่น่าหงุดหงิดมาก
เราได้ค้นพบวิธีแก้ปัญหานี้ โดยการใช้คลื่นอินฟราเรดร่วมกับระบบควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำมาก
ความลับอยู่ที่คลื่นอินฟราเรด
เตาอบทั่วไปจะเพียงแค่พัดอากาศร้อนไปมาเท่านั้น ซึ่งเป็นวิธีที่ช้ามาก มันเหมือนกับการพยายามทำให้บ้านอบอุ่นโดยการใช้ไดร์เป่าผมเป่าเข้าไปทางประตูหน้าบ้าน
เราใช้เครื่องส่งคลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นแทน คลื่นเหล่านี้ไม่ได้แค่อยู่บนพื้นผิวเท่านั้น แต่ยังสามารถเจาะลึกเข้าไปในเส้นใยโปรตีนได้ ทำให้โมเลกุลของน้ำภายในเนื้อสัตว์สั่นไหว ซึ่งหมายความว่าส่วนภายในเนื้อก็จะอุ่นขึ้นพร้อมกับส่วนผิวด้านนอก คุณไม่ต้องรอให้ความร้อนแผ่เข้ามาอย่างช้าๆ อีกต่อไป
แต่ก็ไม่สามารถเพิ่มความร้อนสูงเกินไปได้
ความร้อนที่สูงเกินไปอาจทำให้ผิวด้านนอกของอาหารไหม้ได้ เพื่อป้องกันเรื่องนี้ เราจึงใช้ระบบควบคุม PID และเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิ มันก็เหมือนกับการสื่อสารระหว่างเตาอบกับเนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่อง ระบบจะตรวจสอบอุณหภูมิภายในเนื้อสัตว์แบบเรียลไทม์ และปรับระดับพลังงานขึ้นลงทันที ทำให้อุณหภูมิคงที่
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: ตรวจสอบสายไฟให้ดี คลื่นอินฟราเรดจะดูดพลังงานมากมาย หากแหล่งจ่ายไฟไม่เพียงพอ ก็จะทำให้แรงดันไฟลดลง และทำให้คุณภาพการปรุงอาหารแย่ลง
สิ่งที่ควรระวัง
การใช้คลื่นอินฟราเรดนั้นรวดเร็ว แต่มันมีทิศทางการแผ่ความร้อน หากคุณใช้หลอดอินฟราเรดเพียงหลอดเดียว ก็จะมีจุดที่เย็นอยู่ ทางเราแนะนำให้ใช้หลอดหลายหลอดเพื่อให้ความร้อนแผ่มาจากทุกทิศทาง
นอกจากนี้ ก็ควรระวังด้วย เพราะหลอดอินฟราเรดนั้นเปราะบางมาก
ในครัวมักมีสิ่งของกระทบกัน หรือมีน้ำมันกระเด็นมา หากคนในทีมไม่ระมัดระวัง ก็ควรใช้ฝาครอบหลอดอินฟราเรด เพื่อป้องกันไม่ให้หลอดเสียหาย หากไม่มีฝาครอบ น้ำมันร้อนเพียงหยดเดียวก็อาจทำให้หลอดแตกได้ และคุณก็จะต้องเสียเตาอบไปเลย