Чому найкращі пекарі переходять на використання інфрачервоних печей
Більшість печей просто нагрівають повітря. Цей процес є повільним, і доводиться чекати. Але професіонали використовують керамічні інфрачервоні нагрівачі потужністю 250 Вт, щоб уникнути необхідності нагрівання повітря. Тепло потрапляє безпосередньо на тісто, тож не завдає шкоди його структурі.
Це і є секретом отримання ідеальної скоринки, яка легко розколюється, при цьому внутрішня частина залишається м’якою та подушкоподібною.
Чому ми обираємо кераміку потужністю 250 Вт
Ми обрали саме цю потужність, тому що вона ідеально підходить для створення зон нагріву. Кераміка також є кращим матеріалом для корпусу печі – вона може витримувати високі температури. Звичайний кварц може тріснути при зміні температури, але кераміка не має таких проблем.
Ці елементи перетворюють електроенергію на короткохвильове інфрачервоне випромінювання. Воно майже миттєво проникає в поверхню хліба. Таким чином, процес нагріву відбувається значно швидше.
Деталі конструкції
Ми використовуємо кераміку високої щільності, щоб тепло розподілялося рівномірно. Ймовірно, ви бачили металеві котушки, у яких є місця з надмірним нагріванням – це призводить до того, що одна частина хліба підгоряє, а інша залишається недогрітою. Кераміка не має таких проблем – вона рівномірно розподіляє тепло.
Ми також посилили електропроводку. Якщо ви працюєте в пекарні цілий день, останнє, що вам потрібно, – це пошкоджена електропроводка під час роботи. Крім того, можна підключити ці пристрої до системи з регулюванням температури, щоб можна було підвищити температуру верхньої частини печі без пошкодження нижньої частини хліба.
Недоліки (тому що ніщо не є ідеальним)
Найкраще те, що час попереднього нагрівання фактично зникає. Пристрої досягають потрібної температури за кілька секунд.
Але є один недолік: таке тепло є дуже потужним. Якщо датчики не налаштовані правильно, хліб може підгоріти ще до того, як ви це помітите. Обов’язково налаштуйте контролери PID так, щоб температура не перевищувала необхідного рівня.
Ще одна порада – стежте за потоком повітря. Якщо вентилятор працює занадто інтенсивно, це може позбавити кераміку тепла. Тримайте потік повітря в рівновазі, і все буде гаразд.