Hãy ngừng cố gắng “chiến đấu” với lò nướng của mình đi: Tại sao hiện tượng “trễ nhiệt độ” lại phá hỏng lớp vỏ bánh của bạn?
Trong các tiệm bánh chuyên nghiệp, sự khác biệt giữa lớp vỏ bánh có màu vàng nâu đẹp mắt và lớp vỏ bánh bị cháy chỉ là vài giây thôi. Vấn đề nằm ở chỗ: hầu hết các bộ phận tạo nhiệt đều quá nặng, khiến chúng vẫn giữ nhiệt lâu sau khi bạn yêu cầu chúng ngừng hoạt động. Nếu bạn từng gặp phải tình trạng bộ điều khiển PID vẫn tiếp tục tăng nhiệt độ ngay cả sau khi nguồn điện bị ngắt, bạn đã hiểu rõ vấn đề này rồi. Điều này được gọi là hiện tượng “quá tải nhiệt độ”, và đó thực sự là một trở ngại lớn khi bạn muốn kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác.
Cách tạo ra nhiệt độ một cách chính xác
Chúng tôi giải quyết vấn đề này bằng cách sử dụng dây Nichrome được đặt bên trong các bộ phận bằng gốm có độ tinh khiết cao. Hãy tưởng tượng rằng các bộ phận sưởi truyền thống bằng sắt hoặc ống kim loại giống như những chiếc bọt biển hút nhiệt; chúng hấp thụ nhiệt và từ từ giải phóng nó ra. Nhưng các bộ phận sưởi bằng gốm không làm vậy. Chúng không lưu trữ nhiệt mà chỉ truyền nhiệt qua một cách trực tiếp. Khi nguồn điện bị ngắt, nhiệt độ sẽ giảm xuống ngay lập tức. Điều này giúp bạn kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác, mà không gặp phải hiện tượng dao động nhiệt độ. Nếu bạn sử dụng hệ thống vận chuyển tốc độ cao, đây chính là cách duy nhất để giữ cho nhiệt độ ổn định khi có lô bột lạnh được đưa vào hệ thống.
Nhưng có một nhược điểm…
Vì các bộ phận sưởi này hoạt động rất nhanh, chúng có thể làm hỏng các bộ phận kết nối điện. Nếu bạn không sử dụng các bộ phận kết nối được thiết kế để chịu được tần suất hoạt động cao, bạn sẽ phải thay thế các bộ phận này thường xuyên hơn dự kiến.
Làm thế nào để vận hành lò nướng một cách hiệu quả trong thực tế?
Việc thiết lập lò nướng trong một tiệm bánh đòi hỏi sự chính xác cao. Vì các bộ phận sưởi phản ứng rất nhanh, nên các cảm biến nhiệt độ cần được đặt ở vị trí chính xác. Nếu cảm biến được đặt quá xa, nó sẽ đo được nhiệt độ của không khí “cũ”, trong khi lò nướng vẫn đang hoạt động. Bạn sẽ phải đối mặt với tình trạng khó khăn khi cố gắng kiểm soát nhiệt độ.
Lưu ý thêm: bạn sẽ mất đi cảm giác “dự trữ nhiệt” như ở những chiếc lò nướng cũ. Không còn nhiệt dư để duy trì nhiệt độ nữa. Nếu nguồn điện bị ngắt, nhiệt độ sẽ giảm xuống ngay lập tức. Đó là một sự hy sinh, nhưng đối với những ai quan tâm đến việc kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác, đó là một sự hy sinh đáng giá.